藜麦帮你塑造完美形体 人们生活水平提高了，生活条件也得到很改善。人们对于美食的期望值也在不断的攀升，很多人在甘愿拜倒在美食的“石榴裙”下，可是问题就这样滋生了， 美食虽然好吃，但是在吃了之后，腰围上面出现了可恶的“游泳圈”，对于爱美的女性而言，这样破坏形体的事件怎能发生?其实对于女性来说，可以在食物中搭配 食用藜麦，藜麦可以实现减肥效果，因为在食用藜麦之后，人体会产生很强的饱腹感，于是就会减少对其他食物的摄取。 　　 其实肥胖的现象，不仅仅是由于饮食产生的，还有现在人们的生活习惯，很多人都为生活在不同职位上面奋斗，生怕耽误一分钟的时间，他们长期端坐在电脑面 前，缺少必要的日常运动，导致腰围上面的赘肉不断的增多。就算是有一个难得的休闲时间，他们也会选择在家里好好休闲，来应对下一轮的挑战。但是如果这样的 现象不能够得到有效的遏制，那么将会对人的身心健康产生巨大的危害，这点相信很多人都了解的。 　 要实现减肥，首先我们就要对我们的日常饮食进行严格的把关，从源头抓起，对于减肥人群来讲，可以在日常饮食中加入藜麦的食用，因为藜麦中富含膳食纤 维，人体食用之后，会有很强烈的饱腹感，能够抑制人们摄入其他的食物，而且食用藜麦之后，在很长的一段时间内人们都不会有饥饿，其实不是这样的，因为藜麦 在煮过之后，它的体积会发生膨胀，于是就给人体造成了饱腹感。 　 　 对于那些想减肥的人群来说，可以在吃饭前，先喝一碗藜麦熬制的粥，这样你的胃口就会变的很小，除此之外，还要增加日常锻炼，相信在很短的一段时间内，你就能够塑造出完美的形体。

鲜为人知的几种超级食品 如果您也像大多数美国人一样，正在为新的一年能吃得更加健康美味而伤透脑筋，别担心，希望以下的一些建议会对您有所帮助。 健康的饮食不一定只有菠菜和三文鱼。的确如此，实际上还有许多其他食物，它们虽然知名度不高，但同样可以让你拥有健康，多样，美味可口的饮食。 我们应该更多地了解那些我们可能没有吃但却应该吃的食物。 藜麦 你是不是想让你的饮食含有更多的蛋白质呢？不要总想着那些肉类或蛋，实际上，藜麦比其他任何谷物都含有更多的蛋白质。被营养学家和食品大师誉为“超级食品”的藜麦是一种菠菜近亲的粮食作物。藜麦是古印加人饮食中的一种主要的主食，最近刚刚在北美作为一种超级谷物闪亮登场。 藜麦含有大多数谷物都缺乏的赖氨酸，这种氨基酸使藜麦含有更加完整的蛋白质组分。世界卫生组织指出藜麦的蛋白含量甚至等同于干牛奶，因此，藜麦会使你吸收更多的蛋白质，除此之外，你还将得到足够剂量的维生素B6，维生素B，烟酸，钾，核黄素等。而且，藜麦还是机体叶酸以及铜，锌，镁等元素的一个主要来源。 藜麦的饮食方法是将其彻底洗干净后在干燥的煎锅内进行烹饪。烤好的藜麦时可以结合油，香料和水，形成一个大杂烩的菜式。往这个杂烩菜里加入水果，坚果，奶酪或新鲜的香草就成为了一个完整的、营养均衡的餐点。煮熟的藜麦也可以添加在汤，炒菜，砂锅菜或炖菜里，并且冷的熟藜麦也可以添加到沙拉里。 尽管藜麦已经存在了几个世纪，但是对北美来说，它仍然是相对较新鲜的食物，因此，它的价格会比其他作物更加昂贵一些。然而，在烹调之后它的体积往往会变大三倍之多，所以你会觉得它特别实惠。 籽粒苋 籽粒苋是另一种超级食物，它的蛋白质含量非常之高。与藜麦类似，籽粒苋这种作物产生的种子也含有丰富的赖氨酸，大多数其他作物是缺少这种氨基酸的，并且赖氨酸是完善作物蛋白质组分所必需的氨基酸。 与小麦相比，籽粒苋含有3倍以上的纤维素，5倍以上的铁元素，并且其蛋白质含量比牛奶更高。除了以上这些优势，苋菜还富含维生素A和维生素C，钙，钾和磷等元素。 籽粒苋是一种食用方法非常灵活的作物，它可以用在多种不同的菜肴中。一般经常将籽粒苋磨成面粉，用来制作面包，意大利面或其他焙烤面点（主要在保健食品商店可以发现）。不不同于大多数其它谷物，籽粒苋不含面筋蛋白，因此它是乳糜泻或麸质过敏患者理想的选择。 籽粒苋这种超级食品广泛存在于健康食品甚至整个食品市场，主要存在形式有冷的或者热的谷类食品，现做的面包，以及一些烘焙类食品（如薄煎饼，松饼）。另外，它还可以被用作肉类，鱼肉或鸡肉的裹面类替代品，它也可以被添加到汤或沙拉中（因为籽粒苋有坚果的味道，它可以成为很多食品很好的补充添加剂）。 籽粒苋是一个极好的肉类替代食品，它几乎包含了人体血液中发现的所有的矿物质，是一个超级健康的绿色食品。 豆豉 大豆发酵之后便成了豆豉。为了制成豆豉，大豆被接种在一种特定的培养剂中培养与孵化，最终成为一种固体状的蛋糕类物质。 这是另一个已经作为一种健康的肉类替代食品而存在的大豆制品。我们要清楚，豆豉的味道尝起来并不像肉（因此它不会满足一个人对牛排的渴望），但它可以像其他肉类一样为我们提供等量的蛋白质，同时所含的脂肪，胆固醇和热量都会比较少。 除了大豆本身高水平的蛋白含量，豆豉也是体内ω-3脂肪酸的一个重要来源，已有报道ω-3脂肪酸对身体的健康有许多益处，研究表明ω-3脂肪酸能改善健康，降低高血压，减轻许多自身免疫性疾病（包括类风湿性关节炎和狼疮），并且能够一定程度的提高人们的心理健康状况，比如抑郁症。 豆豉也是一种富含膳食纤维的食品，因此它可以防止许多肠道相关疾病的发生。最近的研究表明，由于它们含有高水平的异黄酮，豆豉以及其他富含大豆蛋白的食物已被证明可以降低前列腺癌发生的概率。 豆豉是一种比较坚实的固体类食品，烹饪时它不会像豆腐（另一种富含大豆蛋白的肉类替代食品）一样散落，因此它是一种比较容易烹饪的食品。它的烹饪方法是多种多样的，或煮或烤（如肉类），也可以碾碎将其加入汤和面食中以调味。 海菜 海蔬菜既不是植物也不是动物，实际上，藻类在淡水和海水环境中都有发现。不要担心，你不是在吃那些长在船一侧的发亮的绿色东西，很有可能在你还不知道的情况下，你已经品尝过海类蔬菜了。 海类蔬菜是维生素B，镁，铁，叶酸，以及钙元素等的重要来源，一般情况下，海类蔬菜最常见的是海藻类蔬菜。此外，海藻类蔬菜比其他任何蔬菜含有的矿物质都要高。由于海水中的矿物质与我们血液中的那些矿物质种类及浓度几乎高度的类似，因此海藻类蔬菜几乎含有人体血液中发现的所有矿物质。 海藻类蔬菜是一种低热量并且几乎不含脂肪的食物，有和缓解压力的作用，并且能够降低疾病发生的概率。 某些种类的海藻类蔬菜，如海带，也含有相当高水平的碘元素。甲状腺控制着大多数人体的生理功能，而海带富含的碘元素恰好是调节甲状腺所必不可少的元素，。 不同品种的海类蔬菜可以采用不同的方法食用。在北美地区，有很多海类蔬菜日本料理店，海类食品也可以缠寿司卷，也可以放在沙拉或汤的上部做调味，或者晒干储存在袋中取出即可食用。 羽衣甘蓝 羽衣甘蓝是一种绿色的叶菜类蔬菜，它和白菜以及芽甘蓝来自同一个家族，但是它的营养价值更高，并且食用方法更加的灵活多样。 由于含有大量的有机硫化合物，羽衣甘蓝已经作为一种食品从营养师的食谱中脱颖而出了。食品及卫生学家们认为，这些重要的有机硫化合物可以促进身体将体内的致癌物质排出，从而避免了某些特定类型癌症的发生。 除了具有的作用，羽衣甘蓝也被证明可以降低患白内障的风险，白内障是引起55岁以上人群视力丧失的最常见的原因。这是由于羽衣甘蓝中含有大量的类胡萝卜素（叶黄素和玉米黄质），已有研究表明这些类胡萝卜素可以抵御一些衰弱性眼部疾病。 羽衣甘蓝也含有许多其他营养物质，如维生素A，C，E，B，以及锰，铜，钙和铁等元素。此外，由于羽衣甘蓝是一个相对来说不含脂肪的食物，并且它含有相对比较低的热量，因此它是对那些健康饮食的一个理想补充。 烹饪羽衣甘蓝的一个比较的方法是用香料，大蒜，洋葱，油等调料进行爆炒，使之成为一种很美味的菜肴。羽衣甘蓝有略微的苦味，因此将它与香料或甜类调味品混合烹饪。另外，羽衣甘蓝也被普遍用于汤，炒菜，面食调味以及沙拉中。 为了更加健康，请尝试一些新的绿色食品 我们可以尝试在以往的健康饮食中加入一些超级食品。正如我们经常说的，一种健康饮食的关键是适度饮食和品种多样性。那我们为什么不尝试一些新的健康食品呢？

藜麦能否解决埃及人的食品和健康问题？ “金字塔报”在线提问专家 2013年10月22日 周二 为抵抗饥饿的巴西模式可以帮助埃及：粮农组织代表 在埃及，大多数人口的饮食都是一些高热量低营养的食品，这是一个日益严重的健康问题，特别是影响妇女和儿童的身心健康。埃及的联合国（UN）食品和粮农组织（FAO）将发展重点致力于那些能够有助于改善这种情况的项目。同时2013年也被联合国确定为“国际藜麦年。 该活动将突出强调藜麦这种古老的黄金谷物的营养价值，这种谷物在人类营养的建设方面发挥策略性的作用。联合国粮农组织将加强国际藜麦年与各国政府，联合国机构及当地社区以及非政府组织的合作。 “金字塔报”与联合国粮农组织的专家小组就藜麦对健康的益处做了在线讨论，专家小组成员包括：营养师及消费者权益保护官员 Fatima Hachem女士，植物生产及保护主任Mohamed Dost 先生，通信专家Raffaella Rucci女士 。 金字塔报在线提问：你们怎样描述埃及人的饮食营养，这些食物对健康的主要影响是什么？ 粮农组织：埃及的肥胖率日益增加，尤其是妇女，并且随之而来的5岁以下儿童发育迟缓的频率也越来越高。这种营养不足和营养过剩并存的问题被称为营养失调的双重负担。此外，埃及妇女和儿童贫血的发病率是很高的。营养决策者应该将这些因素结合在一起优先考虑，特别是因为它与国家的人力资本和经济资本的密切相关。 科学家对埃及人民饮食的组成成分进行了研究，结果表明大部分人食用高营养高热量的食物，或者食用一些高热量却不含维生素和矿物质营养的食物。这是因为埃及的饮食变得越来越缺乏多样性，在很大程度上都依靠于面包，糖，油等食材，而供应的水果和蔬菜的含量甚至不足以保证健康标准的要求。这种现象很好地解释了为什么与饮食有关的疾病越来越多？比如肥胖，心血管疾病，高血压，癌症和糖尿病等。 金字塔报在线提问：粮农组织将采取什么措施来改善这种情况呢？ 粮农组织：在埃及，为了提高全国的粮食和营养，粮农组织为政府（也就是农业部）提供了技术支持和能力建设。 还有其他的一些干预性措施，我们正在推行一项意大利资助的项目：“针对妇女和青年在埃及范围内对家庭饮食和营养进行改善。”该项目将有助于一些创收活动的进行，比如宅基地粮食生产和小型家畜饲养相关的活动。这将使得来自全国最贫困乡村的弱势家庭能够通过在当地销售他们自己生产的食品来补充他们的收入。该项目将建立社区示范园、初级农民种植田以及生活学校（JFFLS）等，从而提高社区自行生产有营养的水果和蔬菜的能力，并且获得更好的饲养小型家畜的实践经验。 第二个值得一提的关键性干预措施是粮食政策顾问委员会的确立。该委员会是通过粮农组织资助的一个技术合作项目来确立的，应埃及政府的要求，我们将提供支持以加强技术并完善相关制度，进而增强粮食的决策。该委员会将通过加强技术技能和完善相关制度竭力提高埃及食品的管理，使之在以及区域级占主导地位。 第三个值得一提的初创性措施是粮农组织与欧洲发展银行、埃及农业部以及土地开垦部合作举办的座谈会。这次谈话关于怎样提高埃及农业部的效率以及降低其食品贸易的逆差进行了热烈的讨论。 金字塔报在线提问：给我们更深入的介绍一下藜麦的营养价值吧，为什么2013年要强调它的重要性呢？ 粮农组织： 2013年已经被宣布为“国际藜麦年”，以此来表彰藜麦在抵抗世界饥饿、饮食营养不良以及贫困等方面发挥的至关重要的作用。 藜麦是的一种包含所有必需氨基酸，微量元素和大量维生素的植物性作物。它还具有很强的对不同环境和气候的适应能力，在干旱、贫瘠土壤和高盐度等逆境下也能正常生长，从海平面到海拔四千公尺的高度范围内都能找到藜麦的足迹，并且藜麦还可以承受零下八度到三十八度的温度变化。(注:有关藜麦生物学特性的问题不代表本网站观点,我们观察的结果,藜麦需要海拔1500米以上,但温度不超过32度). 可以说，在这样一个需要不断地增加优质食品的生产来养活急剧增长的人口的现状下，藜麦可以为那些存在粮食隐患的国家提供一个很好的替代性食物的来源。 金字塔报在线提问：这种作物有哪些特殊的健康价值呢？ 粮农组织：就所含的能量而言，藜麦是可以和豆类，玉米，水稻以及小麦等食物相媲美的。此外，藜麦还是优质蛋白，膳食纤维，多不饱和脂肪酸以及矿物质的良好来源，而且藜麦富含其他许多的营养物质，重要的是它可以作为均衡饮食的一部分，与其他食物搭配食用，以获得更好更的营养。 藜麦的健康成分如下： 蛋白质：藜麦的蛋白质含量普遍高于其他大多数谷物，而蛋白质是由氨基酸组成的，其中有八种氨基酸对儿童和成人来说都是必需从食物中摄取的。根据粮农组织的建议，必需氨基酸对3至10岁儿童的生长发育是至关重要的。而藜麦几乎包含所有的八种必需氨基酸。 膳食纤维：膳食纤维是植物性食物中比较难消化的部分，但是却对其他食物良好的消化十分有帮助，并且膳食纤维还能够防止。最近关于四个不同品种藜麦的研究发现藜麦的膳食纤维含量一般高于大多数的谷物，但却低于豆科类植物。 脂肪：藜麦含有比其他谷物较高含量的脂肪，大约每100克干重的藜麦含有脂肪6.3克，而大豆含有1.1克 ，玉米含有 4.7克 ，大米含有 2.2克，小麦含有 2.3克。脂肪还是重要的热量来源，有助于脂溶性维生素的吸收。藜麦的总脂肪含量，几乎超过50％是来自ω- 6亚油酸ω-3亚麻酸这两种重要的多不饱和脂肪酸，又因为三亚油酸和亚麻酸不能由人体自身产生，所以被认为是必需的脂肪酸。因此，脂肪酸已经被证明对维持藜麦的质量有重要的作用。 矿物质：相比较其他大多数谷物而言，藜麦含有较高含量的矿物质。根据每日矿物质摄取量的相关建议，藜麦是铁，镁，锌等元素的一个特别好的来源，缺铁往往是最常见的营养不良的情况，同时藜麦富含复合草酸盐，能够与矿物质（如钙和镁）结合，减少其在体内的吸收。 维生素：与其他谷物相比，藜麦是 B族维生素核黄素和叶酸的良好来源，它还含有大量的维生素E，尽管其含量在烹饪之后似乎有所下降(Koziol, 1992)。 金字塔报在线提问：在其他国家种植藜麦的过程中有什么借鉴性的经验吗？ 粮农组织：在埃及、伊朗和也门，我们对产量较高的几个藜麦品种进行了评估。在埃及，我们将试验品种种植于大部分谷物都不能正常生长的盐渍土地上，我们惊喜地发现，即使在这种情况下，藜麦仍可以产生令人满意的产量。 金字塔报在线提问：藜麦种植在埃及的哪些地方呢？这是不是很昂贵呢？ 粮农组织：藜麦被种植在埃及的盐渍土地上，由于它与其他农作物相比具有很高的耐旱性，只需极少的水分就可以正常生长，因此，在埃及种植藜麦不是很昂贵。 金字塔报在线提问：哪些机构将是粮农组织起作用的承办单位呢？ 粮农组织：粮农组织的主要合作方有工信部，农业部，政府研究机构（ ARC ）以及几个大学研究机构。 搜索关键词： 粮农组织，联合国，埃及，作物，藜麦

对于素食者或纯素的运动员想长肌肉，藜麦是他们新的选择。一杯熟藜麦可以提供8克完全蛋白质和3-4克脂肪. 尽管藜麦对于美国还是一种新的粮食,近来发现它变得越来越流行.感谢聪明的市场营销,藜麦以惊人的速度从南美洲的传统粮食到”神奇的印加谷物”.从2006年销售量迅猛增长,价格长到了起初的3倍. 随着藜麦的流行,在原产地国的价格也越来越高,尤其是秘鲁和玻利维亚.现在,那些曾经藜麦是他们食物中不可或缺的营养主粮的居民已经买不起藜麦了. 在利马,藜麦的价格比鸡肉要贵,农民们被迫把他们所有的土地都用来种植藜麦. 但是,这种单一作物及种植方法会导致了严重的后果.比如,秘鲁的Ica地区主要种植芦笋,但这种作物对水的需求旺盛导致了土壤水分缺乏的问题.虽然芦笋在国际市场上价格很高,农业工人仍然在恶劣的环境中挣着微博的工资.相同的还有,豆类作物也是导致了南美森林退化的因素之一,另一个是大量的养牛. 所以当藜麦可能成为支持更好的健康和增加动物福利的同时,在它的家乡是卖不到藜麦

藜麦是一种古老的“超级食品”，千百年来一直生长在安第斯山脉的高地上，后来，一名来自什罗普郡的男子想要把藜麦变为就像英国的茶和烤饼那样普遍的食品。 当你想购买食物时你知道到哪里去寻找，并且你也会在货架上发现藜麦的包装袋（发音为“keen-wah”），这些极有可能是从南美进口过来的。 这种小巧并且不张扬的谷物被很多人们所喜爱，他们喜欢藜麦蓬松的质地和轻微的坚果味道，并且尽可能多的享受藜麦对他们健康带来的众多益处。这种类似于蒸粗麦粉样的谷物富含膳食纤维，磷，镁和铁等元素，并且不含面筋蛋白，十分容易消化。它包含九种人体所必需的氨基酸，并且其蛋白质含量十分丰富。 伟大的谷物 稼祺藜麦 美味的藜麦芒果沙拉与羊肉片搭配食用，再添加一些药草和鲈鱼，就可以享用这美味的晚餐了 然而，随着西方一些国家对藜麦的需求量迅速增加，其价格也越来越高，这不可避免的使那些原本生产藜麦的国家不能足够的享受这种美食了。 但是我们也相信很快就会有一个自产自销的解决方案。 植物科学博士生Stephen Jones十分喜欢藜麦，他想成为在英国种植并销售藜麦供人食用的人。 他说“虽然我们开创藜麦产业的历史可以追溯到2006年左右，那时我们次在农场开始尝试种植藜麦，但是英国藜麦公司正式成立是在2012年。我们相信，随着人们对自身健康的态度的转变，各地对藜麦的需求量将不断上升，人们将逐渐远离营养价值低的加工食品，开始追求那些更加有营养价值的食物”。 据联合国粮食和农业组织报道，并结合另一个在美国种植藜麦的主要参与者所说，玻利维亚和秘鲁年产的藜麦，占生产总量70,000吨的一半以上。 稼祺藜麦 Stephen Jones希望能迅速增加藜麦的种植面积 Stephen Jones想利用英国“家庭种植的”模式来生产更多的藜麦。事实上，他在英国拥有种植藜麦的权利。 他说“使企业生产对环境负责，这对我们来说是非常重要的，我们应该最大限度地减少我们的生产对野生动植物的影响，并且尽可能多的鼓励野生动植物的存在”。 安第斯人民种植藜麦最早可以追溯到至今约3000至4000年前，当时神圣的称这种作物为“母亲粮”。尽管在安第斯山脉存在几十个藜麦类型，但是只有三个类型是被最广泛选择种植的：白色，红色，黑色的藜麦。甚至有一个只生长在玻利维亚南部的品种，与其他相对比较常见的藜麦品种相比，它的颗粒比较大，含有更多的蛋白质，维生素和矿物质。 藜麦的商业品种： 稼祺藜麦 来自：全谷物理事会 •白藜：最常见的一种，往往是刚刚标记的藜麦。有时也被称为象牙藜麦。 •红藜：厨师说烹饪之后这种藜麦品种比白藜能够保持更好的特有形状，所以更加适合制成菜肴，比如冷沙拉。 •黑藜：与白藜相比，这种藜麦更加朴素，并且甜味更浓，烹饪时黑藜能保持其醒目的黑色 藜麦的适应性十分强，-8℃-38℃藜麦都会茁壮成长，从海平面到海拔4000米（13,120英尺）以上的高度，藜麦都不会受到低水位的影响。这意味着它可以在英国土壤上被成功种植。 但是，斯蒂芬·琼斯说过，尽管藜麦发芽只需四到五天的时间，90天至120天就可以收获，然而他花了7年多的时间才将藜麦变成一个完整的商业作物。 他说：“我们一直未能大量田间试验，来测试不同的藜麦品种，研究不同藜麦的种植方法。虽然我们前进的道路上有很多的失败，但是，我们仍然有很多工作要做，我们还有很多方法能改善藜麦的种植。” 藜麦不同于小麦或大米，这种小珠状颗粒的谷物包含完整的蛋白质，藜麦几乎包含所有的九种必需氨基酸。 因为藜麦的健康效益，联合国不仅宣布藜麦是一种超级作物，大会还宣布2013年为“国际藜麦年”。 稼祺藜麦 玻利维亚和秘鲁能生产世界上70,000吨的一半以上的藜麦 在安第斯山脉，秘书长潘基文曾把藜麦称为“非凡的文化导向型作物”，它是一种可以减少贫困并导致环境可持续发展的农业作物。 在7月，秘鲁中央储备银行（BCR）推出了10万新币来宣传秘鲁的三个主要自然资源，藜麦就是其中之一，这也正好验证了安第斯藜麦的重要性。 为了满足北美、亚洲和欧洲等地区对藜麦的需求，秘鲁藜麦出口在最近几年已经增加了将近五倍之多，一直到2011年已经出口近7000万吨。 藜买需求量的增加非常之快，所以它比其他谷物或大豆昂贵得多。这导致许多在秘鲁和玻利维亚的贫困人民已经负担不起他们曾经的主食。现在一些进口的垃圾食品反而更便宜。 在英国，Stephen Jones的事业是一个家族型事业，在他们的什罗普郡农场，他的父亲帮助他一天又一天的研究藜麦的生产，他的母亲，合作伙伴以及老大娘们也赶来助阵。 他说：“我们希望能在短期内迅速提高藜麦的公顷产值，然后使产品能够广泛地提供给消费者。” 稼祺藜麦 Stephen Jones 7年成功栽培一种英国商业作物 他说“从长远来看，我真的很想开发一系列的品牌产品，比如藜麦干，即食成品藜麦，藜麦沙拉以及藜麦饼干等等。” “我相信这是一种未来的粮食。” “如果认为藜麦能够取代目前的主食，如小麦和大米，这将是一种有勇无谋的想法。但是介于它的优良营养价值，藜麦能作为一种比较常用的辅助食品是毋庸置疑的。” 什罗普郡全国农民联盟（NFU）说，种植藜麦对全县的土地和气候没有什么特别独特的要求，这无疑给藜麦作物种植的这项工作提供了莫大的支持。 县级顾问Helen Cork说，在什罗普郡种植藜麦的农民家族应该被大力的赞赏，因为他们正在努力的开发藜麦这种粮食作物，并且正在做一些开创性的工作。她还说，这是一个健康谷物的新兴的市场，藜麦作为一种高营养，高蛋白质的谷物具有真正的吸引力，也包括那些无麸质的食品。 “藜麦是一种耐寒的作物，然而我们知道关于它的更多具有异国情调的根源，我相信它将在法国被商业化种植，所以我们可以说藜麦在离家较近的地方有一个健康的销售市场。 “如果它可以在英吉利海峡附近而生长，那么为什么不选择这里？”

如何成为一个素食主义者 日期：2013-11-8 13:18:21　编辑：稼祺藜麦　来源：本站　分类：素食者 稼祺藜麦素食不仅仅是一句流行语：根据2012年的调查报告，受访的美国人中约有百分之七的人认为自己是素食主义者，大大的超过了那些希望自己成为素食主义者的人。想加入他们吗？ * 把素食看成是一次进化 Vegan Eats World这本书的作者Terry Hope Romero说,“人们在成为素食主义者的过程中，往往容易陷入一种固定的模式，因而变得焦虑不安。其实我们应该放轻松，学会并且爱上做饭，发掘新的菜肴，并与食物一起去冒险。最重要的是，自己要觉得有意义。不要把素食主义者的生活方式看成是生活的终点，要把它看成是饮食意识不断发展的过程。”博客作者Melissa Bechter说： “我承诺要成为一个放弃残忍生活方式的素食主义者，我发现我变得比我想像中的更强壮，并且我慢慢的失去了品尝动物类食品的欲望。” * 如果你想成为素食主义者，那么悄悄地开始吧 　　如果可以避开别人的问题或审查，这可能更容易成为一个素食主义者。长期的素食主义者、四届NBA总以及素食葡萄酒的长期合作伙伴John Salley建议：“不要告诉大家你正在做什么，专注于自己的事情，并且首先了解你周围的人，你的身体以及食物喜好，保持沉默能使你有更强的自制力控制自己的生活方式。” * 找到一个支持素食主义的组织 素食主义电子商务网站的创始人Jill Wiseman说：“一旦你开始你的素食饮食，你每天会被问到很多次，诸如你怎样从你的素食饮食中得到蛋白质的问题，这时你需要有人来为你辩论”。如果你能得到旁边人的支持或者通过一个Facebook页面得到支持，你将大范围的扩宽你的素食产品范围，包括素食餐饮，食谱，餐馆等。如果你不知道去哪里找这样的机构，Crystal Tate of Food将为素食爱好者提供30天的素食主义大挑战：包括日常小建议和一些小视频，和你一起购物，就餐，并尝试寻找新的菜谱。 * 不要担心蛋白质的摄入不足 　　Moran说，如果你想成为一个素食主义者，一些健康的食品也可以成为浓缩蛋白质的丰富来源，包括豆类，豆制品如豆腐、面筋，藜麦，坚果，种子和等等。另外，你还可以往水中或者奶昔中添加一些素食蛋。只要你有这些食材搭配上蛋白质含量丰富的蔬菜如芦笋，花椰菜，青花菜等，应该足以满足你对蛋白质的日常需要。 * 蔬菜和水果的重要性 　　北极甜品店的Ashayla Patterson说，“许多声称要成为素食主义者的人，常用一些淀粉类的食物和其他的一些非植物类食物来使自己有饱腹的感觉，如意大利面，炸薯条，面包等。这样往往是不健康的”。而我们应该尝试吃更多的健康食品，这样丰富的食品种类可以给我们的机体提供必需的营养成分和抗氧化剂，如藜麦。 * 素食并不意味着剥夺 　　Kroecher说，“当你放弃动物类食品时，你将失去大量的脂肪和盐，可这往往是某些菜肴中不能缺少的味道。”这时他喜欢添加其它的一些丰富的调味品，比如鳄梨，核桃，松子，晒干的西红柿，橄榄，新鲜罗勒叶，冷榨亚麻籽油以及未经提炼的灰色或粉红色的海盐。其他的一些添加成分包括坚果，干果制品，蛋，奇亚籽或亚麻籽，螺旋藻，藜麦，蛋白淡水藻类等。 * 仍然可以出去吃大餐 　　即使是那些快餐店也已经开始提供素食主义者可以选择的餐点。素食选择性的餐馆，墨西哥连锁的Chipotle餐厅，为素食主义者提供有机豆腐，煮熟的Chipotle辣椒和烤poblanos等。全国连锁的Tropical Smoothie Cafe咖啡馆提供添加了植物为基础的蛋白质类超级素肉（吃起来像煮熟的鸡肉）的沙拉和三明治，并且不收取额外的费用。总部位于纽约的Fresh & Co连锁公司，也提供了“素食鸡肉”，该项目是时下菜单上的菜品，甚至许多肉食者也选择了它。你还可以在PETA的完整列表中找到其他的一些素食菜品选择。

藜麦富含矿物质是健康助手 锌： 藜麦锌元素含量很高，很多谷物中几乎不含锌。锌被誉为“生命之花”、“智力之源”，是人体重要微量元素之一，它的功能是：通过参与酶的合成和代谢，促进细胞分裂、生长和再生，提高机体，促进伤口或创伤的愈合，是健康生长和发育所必需的。一些重要的都离不开锌元素，有胰岛素、胰素生长因子I(IGF-I)、生长、性等。儿童和青少年对锌需求旺盛，锌促进他们身体发育、智力发育、视力发育，加速身体生长。孕妇缺锌会使羊水缺乏抗微生物活性，影响核糖核酸的合成，导致胎儿发育不足。对成人来说，锌对机体的生殖系统、性腺机能起到举足轻重的作用，建议晚餐主食藜麦，可改善性功能。 钙： 藜麦的钙元素含量很高，是小麦的4倍。钙对人体至关重要，不但关系到骨骼和牙齿的健康，生长发育，而且可缓解高血压、经前期紧张综合征，维持机体代谢平衡等。在南美洲原产地，藜麦还用来骨伤， 将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，直接涂于骨折处，用石膏固定，效果奇佳。 铁： 藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，铁是组织代谢不可缺少的物质，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力。成年人体内铁元素的含量约为3g～5g，其中2/3集中在血红蛋白内。人体内铁元素的含量虽少，但有着重要的生理作用，铁是人体中血红蛋白的重要组成成分。血红蛋白之所以能把氧输送到全身的每一个细胞中去，又把各个细胞在代谢过程中产生的CO2运走，与其组成中含有铁元素有着密切的关系，铁缺乏易引起缺铁性贫血。 硒： 藜麦硒元素含量很高。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“”、“守护神”“天然剂”等美誉。临床医学证明，硒能明显增强，硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，硒可以降低致癌羟化酶的活性，提高酶的活性，直接杀死癌细胞。硒影响DNA多聚酶及核苷激酶活性，修复DNA。硒能提高GHS-Ps、SOD等活性，改善病变部位的抗氧化性。能体内自由基，排除体内毒素，硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常。科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。硒能防止端病变，对克山病、关节炎患者都有很好的预防和作用。肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，硒可使肝癌发病率明显下降。医学研究证明，硒如果配合维生素E、β—胡萝卜素，抗氧化效果会更加出色。藜麦的硒元素、维生素E、β—胡萝卜素等都高于普通谷物，是难得的天然和抗氧化食物。 镁： 藜麦镁元素含量高，镁可阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收，从而达到保护心血管的作用。镁是维持机体正常所必需的矿物质之一，也是很多生化代谢过程中一个必不可少的元素，其中最重要的是参与体内能量代谢中二磷酸腺苷与三磷酸腺苷之间一系列磷酸化和脱磷酸的往复逆转反应，从而维护系统的结构和功能 镁可促进基因表达，使人年青。动物实验证明，摄入足够的镁，可使血清胆固醇下降，并能改变血脂成分的比例，这也可能是镁心血管疾病的有效因素之一。 锰： 藜麦与常见粮食相比锰元素的含量是的，在世界最健康的十种食品中，锰的含量评价是“极优”。锰是一种矿物质元素，一般我们很少听说，但它是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性；分解脂肪及胆固醇及产生能量；锰是使碳水化合物和脂肪新陈代谢的酶的重要成份；锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。 铜： 藜麦铜元素含量极高，是小麦的9倍。铜是人体内30余种酶的活性成分，如抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都含有铜。在新陈代谢中是氧化还原反应体系的一个极有效的催化剂，它在各种化学反应中表现出巨大的多能性，铜是生物体中的一个很独特的催化剂。铜是血浆铜蓝蛋白的重要组成部分，在保持循环完整性中，微量的铜也是必不可少的，如果缺铜，也可引起贫血。铜对骨骼的生长、毛发的着色、胶原的合成方面，也起着重要作用，人体内缺铜，可以出现头发卷曲、色浅易断、面色苍白、发育停滞、智力低下等症状，有的还会出现骨质疏松，白细胞减少，小儿缺铜，还易引起抽风。铜还有作用，含铜的超氧化物歧化酶存在于红细胞、及脑组织中，超氧化物歧化酶可使机体内有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶还对人体、防止皮肤老化等有重要作用。 钾： 藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾的健康饮食习惯。钾是维持生命不可或缺的必需物质。它和钠共同作用，调节体内水份的平衡并使心跳规律化。钾对细胞内的化学反应很重要，对协助维持稳定的血压及神经活动的传导起着非常重要的作用。缺钾会减少肌肉的兴奋性，使肌肉的收缩和放松无法顺利进行，容易倦怠。另外，会妨碍肠的蠕动，引起；还会导致浮肿，半身不遂及病发作。当人体钾摄取不足时，钠会带着许多水份进入细胞中，使细胞破裂导致水肿。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因疾病致死的最主要原因。 磷： 藜麦磷元素含量很高。磷是人体遗传物质核酸的重要组分，也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，磷还是多种酶的组分，生物膜磷脂的组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分，对人体生命活动有十分重要的作用。磷参与调节酸、碱平衡，帮助葡萄糖、蛋白质、脂肪的代谢。磷也是生物体所有细胞的必需元素，是维持细胞膜的完整性、发挥细胞机能所必需的。磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解，预防血中聚集太多的酸或碱，磷的功能也影响血浆及细胞中的酸碱平衡，促进物质吸收，刺激的分泌，有益于神经和精神活动。磷能刺激神经肌肉，使和肌肉有规律地收缩。磷帮助细胞分裂、增殖及蛋白的合成，将遗传特征从上一代传至下一代。在骨的发育与成熟过程中，钙和磷的平衡有助于无机盐的利用。磷酸盐能调节维生素D的代谢，维持钙的内环境稳定。

主要营养特性 藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里秀的。 食用功效 藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、、、辅助等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。 藜麦符合人类对食品——-、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。 了解更多请致电

藜麦有作用 稼祺农业 藜麦含有天然植物雌，植物雌其实本身不是，主要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，大豆含量较多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌可视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，对不同年龄的男性和女性都非常有益，在临床上经常用来降压、降糖、降脂，以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用。 植物雌对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用，这是因为植物雌与雌二醇竞争结合ER，从而了雌二醇对细胞的促分裂作用，了细胞的生长。植物雌还有抗氧化的作用，此外，植物雌对心血管系统具有良好的保护作用。如异黄酮与ER结合后，可以降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。 植物雌具有雌激动剂和阻断剂效应，对于妇女绝经后因雌减少引起的一些疾病以及相关疾病有较好的预防和作用。

藜麦不含麸质 麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白。常见谷物中，如小麦及大米中麸质（也叫面筋）含量较高。 对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。 患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应，特别是对小肠内层的茸毛的破坏，造成腹泻、等症状。这就是麸质蛋白不适应症最常见的病症——乳糜泻。 据统计美国有3000万人有不同程度的麸质过敏症，欧洲人乳糜泻发生率为3-4‰。我国医院还未开展麸质过敏症状的检查，但已有报道患有麸质过敏的人群不在少数。藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供的营养。 稼祺农业