醇岛生物技术（青岛）有限公司

啤酒（BEER），现在已是大家千家万户餐桌上十分常见的酒种。随着人们生活水平的不断提高，消费者们也越来越愿意尝试更香醇、更健康美味的精酿啤酒。而在选择精酿啤酒时，会遇到各种名号：“精酿”、“原浆”、“只有酿酒师才能喝到的啤酒”……确实有点让人头大，到底他们都是些啥意思，那么今天的小文就带大家认识一下这些名号。

 “精酿啤酒”一词，译自英文“craft beer”，是上世纪六七十年代首先在美国兴起的“精酿啤酒革命”导致其理念和产品红遍全球，目前更是受到广大消费者热烈追捧。所有“精酿”，从字面上看，就是精心酿造，要达到精心酿造，规模的限定是必须的，正所谓“小而精”，只有用心在限定规模的产品上，才能达到“精心”一词的本意。这一点在“美国酿酒师联盟”对于“精酿啤酒”的规定中也重点体现：“产量小，年产量不超过600桶”。总之一句话，要称之为“精酿啤酒”，必须是较小规模的，用料考究的，品种推陈出新的酒厂酿造的啤酒。

下面大家再看看“原浆啤酒”。其实“原浆”一词最早出现黄酒和白酒中，是指发酵成酒（白酒是蒸馏后）后未加修饰勾兑的酒液，从字面上看，很多消费者可能觉得白酒或黄酒“原浆”更加醇厚味美，但实际上，真正的原浆白酒和原浆黄酒不一定会适合广大消费者的口味，因为往往会出现酒精度数过高、杂味较多等问题。但后来啤酒工业引入了“原浆”一词，是指啤酒发酵结束后未经“高浓度稀释”和“大量充CO2”、“过滤”等后续的工业化处理的过程的啤酒。也就是很多工业啤酒品牌生产原浆啤酒时高喊的“只有酿酒师才能喝到的啤酒”。的确，之前的原浆啤酒，只有酿酒师进行“高浓度稀释”前的品评时才能喝到，而我们喝到的工业瓶酒（大绿棒子），是经过“高浓度稀释”（通俗点就是使劲加水）的产品。“原浆啤酒”还有一个很大的特点就是“酵母沉淀”，正是因为未经过“离心”、“硅藻土过滤”等处理，啤酒中会悬浮着一定量的酵母，静置一段时间后会沉到瓶底。可能会影响视觉感受，但只要酒液本身未出现“酸败”等问题，大家可放心饮用。

从以上大家可以看出“精酿啤酒”和“原浆啤酒”的区别：并非所有的“原浆啤酒”都是“精酿啤酒”，而“精酿啤酒”也并非都是“原浆啤酒”！两者不能完全划等号。

但是两者又有很多相同之处，比如：两者的“原麦汁浓度”和“酒精度”都高于工业淡啤，从口味上两者都会更加浓郁，价格上当然也都高于普通的工业淡啤酒。

醇岛精酿现全国招收代理

王经理:13280810119 

如果麦芽是啤酒的根本，酵母是啤酒的源动力，那么毫不夸张的说，啤酒花就是啤酒的“灵魂”！

身边有很多朋友对于啤酒的酒花，不是很了解，甚至有朋友误将啤酒酒花和白酒上说的“酒花”（倒白酒或摇晃白酒时，酒表面出现的气泡）混为一谈。今天小编就简单的来和大家谈一谈啤酒花。

啤酒花（hop），属于是桑科，葎草属多年生植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。（此段资料来自百度百科）

大家可能不知道的是，啤酒花和同属于“亚科”，不过不必惊慌，啤酒花的作用和可是大相径庭，下面就简单说一下啤酒酿造过程中添加啤酒花的使用历史和作用。

根据荷兰瓦赫宁根大学的园艺与作物生理博士的一篇文章指出，早期人们酿造的啤酒很容易就变成了大麦醋，这一苦恼缠绕了了早期酿酒师们长达几个世纪。关于是谁，在什么时候最早将啤酒花用于酿酒这个问题，似乎并没有一个统一的说法。格林兄弟在他们1877年编著的《德语词典》中描述啤酒花时无奈地写道“准确考证出啤酒花最早是何时被用于酿酒工艺是不可能的”。一个比较令人接受的说法是：酿酒师们实验性地将不同的野草加入酿造过程中以提高酒的保存时期，而只有野生啤酒花脱颖而出并开始被用于啤酒酿造。之后，大约在公元7世纪，随着啤酒酿造的发展和需求的增加，野生的啤酒花逐渐开始不能满足工艺要求，于是就像人类驯化其他作物一样，人们开始了啤酒花的人工种植。所以啤酒花在最开始并不是因为其特有的香气而被酿酒师选中加入啤酒中的，人们看重的是它具有的的防变质的特性。不得不说，这是啤酒发展历史上又一个美丽的巧合。

确切的说，人和啤酒花是在“相互驯化”——人们将野生的啤酒花改良后进行人工规模化种植，另外酒花也成功的用其在啤酒中独特的味道将人们的味蕾“驯化”。——我们喝到啤酒中的苦味绝大部分来自于啤酒花。

除了给啤酒带来苦味之外，啤酒花中含有酒花油还会带来各种芳香：松脂香、柑橘香、芒果香、薄荷香……将这种特点发挥到了的还得数现在大行其道的IPA了。

除了酒花带了的苦和香，我们也不要忘掉啤酒花最原始的作用——抑菌。啤酒花中含有的蛇麻酮 、律草酮 、黄腐酚及其它黄酮类化学成分，对 结核杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有作用，这也是“远古”酿酒师们为什么使用啤酒花的根本原因。其次，啤酒花对于啤酒酿造过程中的麦汁澄清也起到了重要的作用。

总之，啤酒花作为啤酒“秘方”中一个加入的成员，其作用就相当于炒菜时的“盐”，少了淡、多了咸，只有恰到好处才能将啤酒的其他组分有机的串联起来，说到这，大家该知道为什么酿酒师们称酒花为啤酒的灵魂了吧。

目前，酒花的主要产地为美国、欧洲，中国也有一部分地区种植啤酒花，啤酒花的品种林林总总近百种，和葡萄酒的葡萄原料类似，它也讲究年份和产地。国内外的精酿啤酒厂大都使用经过前处理的颗粒状酒花（方便储存和贸易），而工业化大酒厂会使用价格低廉的替代品——酒花浸膏。其中优劣，我不说破，大家自可知晓。

醇岛精酿现全国招收代理

王经理:13280810119 

众所周知，从2014年起，工业啤酒全国的产量突然出现拐点开始下滑，而且至今也未走出这个困境，造成这种“困境”的因素很多，其中精酿啤酒的迅速崛起是其中一个较为重要的因素。

“精酿啤酒”一词，译自英文“craft beer”，是上世纪六七十年代首先在美国兴起的“精酿啤酒革命”导致其理念和产品红遍全球，目前更是受到广大消费者热烈追捧。精致化、个性化和多元化的产品风格，强调解放个性、回归本质的产品理念迅速蹿红的背后，是人们对于同质化产品（甚至同质化文化）的突破的尝试，我相信这也是未来精酿啤酒会继续向好的内在动力。

在谈中国的精酿啤酒前景前，先简单回顾一下美国的那一拨“精酿啤酒革命”，上世纪六七十年代，美国社会正处在“反战风潮”、“波西尼亚文化风潮”、“嬉皮风”时期，年轻人开始厌倦当时的旧思想，要求解放，要求回归。文化对立的漩涡中，“精酿啤酒”这个非常切合当时年轻人文化风潮的概念，就“理所应当”的逐渐开始形成并迅速走红。50多年过去了，此时美国的精酿啤酒产业已经成就了一大批举世闻名的品牌：“铁锚”、“鹅岛”、“角头鲨”……

中国改革开放以来，特别是资本大量涌入后的啤酒市场，仍然是寥寥的“巨头”们“分庭抗礼”，他们为了成本和市场大流通，降低酿造成本（高浓度稀释、使用价格低廉的辅料）和产品风格的同质化（工业水啤）必不可少。但这样，就不断的“蚕食”掉了中国消费者们高品质、多样化和健康化的消费选择。而随着近年来生活水平的提高、消费意识的觉醒，目前的中国消费市场已经具备了容纳多元化、品质化和健康化商品的能力。这也是我看好中国精酿啤酒市场不断向好的最本质原因。

精酿啤酒要做的，不能仅像普通工业啤酒那样，做一款好喝点含酒精的饮品。而是要升级成一种“嗜好品”，拥有其粉丝群体和群体文化。简单说要做成一种“升级版”的啤酒。这就需要“练内功”（提高酿造技术和产品品质）的同时，加强精酿文化氛围的培养。不能死搬硬套的拿来主义，要切合我们的本土文化，这样才是事半功倍的办法。这些年，有一些精酿啤酒也正在做如此的尝试，总体来看效果不错。

从2019年的数据来看，中国精酿啤酒消费量为87.3万千升，约占啤酒消费量的2.4%，主要定位在中高端产品。可以看出，中国的啤酒消费市场巨大，潜力无限，目前的精酿啤酒仍属于蓄势待发阶段，一旦厚积，必将勃发。另外通过中国进口啤酒数量的连年攀升（2012年至今）可以看出，消费者们对于高品质、多元化的啤酒的需求是不断增长的。当然这是我们本土的精酿啤酒从业者的机会，但也是挑战（想想前些年的葡萄酒行业）！

习总书记在十九大中提出“把人民对美好生活的向往作为奋斗目标”，可见国家层面对于人民高品质生活的高度关注。我们如何乘上这股“东风”，生产出高品质的啤酒，为人民的美好生活添砖加瓦，是精酿啤酒未来发展中至关重要的。

当然，目前国内的“精酿啤酒”行业还存在着一些问题，我简单的总结了一下，有以下几点：

（1） 对于“精酿啤酒”概念的混淆甚至误解

所谓“精酿”，从字面上看，就是精心酿造，要达到精心酿造，规模的限定是必须的，正所谓“小而精”，只有用心在限定规模的产品上，才能达到“精心”一词的本意。这一点在“美国酿酒师联盟”对于“精酿啤酒”的规定中也重点体现：“产量小，年产量不超过600万桶（当然这个数字对于中国目前的市场来说已经很大了）”。但“小”不代表落后，“小”不代表不受管控，“小”也不应该代表参差不齐，也就是说并非具备了“小规模”你就算是精酿啤酒了。精酿啤酒由于其商品流通的属性，这就与一般的“家酿啤酒”或者“作坊啤酒”有了很大的区别——必须要保证食品、产品一致性等等，这也是我们要求进行SC生产许可认证的原因，只有通过了这一套国家标准的系统认证，从选址、厂房、管理系统大家、人员配备等一系列的完善，才具备生产“精酿啤酒”最基本的资格。可喜的是，去年国家开始着手制定《工坊啤酒及卫生规范》团体标准，这样会将精酿啤酒的标准化带上一个新的台阶。

（2） 专业人才的不足

      目前国内大大小小，称为“精酿啤酒”的厂家也如雨后春笋般的建立起来，一方面是大家看到了“精酿啤酒”这波风潮的潜力，另一方是很多人误以为“啤酒酿造的门槛低，好入手”。这种“误解”我深有感触，身边有一些朋友跨行做啤酒，很多人做了几次酒之后，就想当然的认为啤酒酿造的技术不就是那么回事，温度、压力、卫生，抓好几个点就一切OK了。其实不然，举例来说，啤酒是发酵酒的一种，发酵中起到决定性作用的是酵母菌，一个小小的有生命的“转换机”，它也有生老病死，也有强壮和衰老，如何把握它们，让它们健康的充满活力的为我们啤酒酿造所用，这就需要专业。另外，品鉴学、香气学、酒花的搭配利用……等等，要做一杯有创新、有个性、有温度的精酿啤酒，专业就显得尤为重要。目前来看，国内大专院校学习微生物专业的人才很多，但是在“精酿啤酒”圈内的专业人才并不多，这一点我觉得从业者们要反思一下之前对于人才和专业的重视程度。

（3） 生产设备的“落后”

目前国内的很多小的啤酒厂（所谓精酿啤酒厂）普遍存在设备自动化滞后、设备老旧等问题。其生产出的啤酒的卫生健康以及批次的质量稳定性问题层出不穷。设备的简单化，看上去省掉了投入成本，但也有很多卫生、稳定性、氧化等问题会潜藏其中，在新工艺的实现上也有很多弊端，限制了其发展。 “工欲善其事，必先利其器”，提高设备的自动化甚至智能化程度是今后精酿啤酒的一条必走之路！

以上三个问题，是目前精酿啤酒行业非常普遍的问题所在，究其根本，是一些从业者把“酿造一杯好的精酿啤酒”想的太简单。可以这么说，把麦芽做成啤酒不难，但做成一杯好的精酿啤酒却并非易事。一名合格的精酿啤酒酿酒师不仅得有过硬的专业知识背景，还要具备创新的精神和不断学习的能力！酵母的合理利用、不同酒花之间的搭配，新工艺的尝试……只有不断的去尝试、学习和完善，永远别丢掉好奇和热情，这才能称得上是一名精酿啤酒酿酒师，否则只是一个酿酒“操作工”而已。

“打铁还需自身硬”，目前国内精酿啤酒最棘手的问题并不是单单的去忧虑消费市场的问题，而是先把自身存在的问题解决。消费者们是需要引导，而我觉得产品自身的高品质是比任何高明的营销手段都根本、实在的引导“良药”。

在求学时，一次同一个德国的交换留学生一起逛商场采购“粮食”，当走到啤酒货架前时，他“如数家珍”的看着面前那些品类繁多的进口啤酒，细细的挑选，我当时在后面“一脸黑线”的心里嘀咕：买个啤酒，还要看那么多信息吗？不都一个样吗？后来我们走到了我钟爱的方便面货架前，于是我便也“如数家珍”般的仔细挑选起各种味道和品牌的方便面。这时，我也仿佛感受到了背后的他，也是“一脸黑线”的嘀咕：不就是方便面吗，还有那么多信息？不都一个样吗？

    其实，对于我俩的这种“一脸黑线”的疑问，答案很简单：不论是啤酒还是方便面，都是有各种信息，各种味道，各种品牌，适合不同消费者的，也值得大家细细的挑选。但问题就出在不同国家文化的差异上——他们传统的思维是方便面就是那仅有的几个味道，而我们传统的思维是，啤酒也是那仅有的几个甚至一个味道。

啤酒，众所周知，是英文“beer”的音译。“啤”字也是为了更好的表达出beer的意思，而“后造”的字。随着国内啤酒市场越来越多元化，不同的前缀词语加到了“啤酒”二字之前——“纯生啤酒”、“鲜啤酒”、“精酿啤酒”、“原浆啤酒”、“拉格啤酒”、“艾尔啤酒”、“IPA啤酒”、“世涛啤酒”……在商场的啤酒货架徘徊的你，是否被这个所困惑？没关系，这篇小文带大家来简单的了解一下常见的几种常见啤酒。

1， 纯生啤机：工业啤酒的一种，简单地说，纯生啤酒就是不经过“巴士”而是用过滤来的啤酒，从原理上来说，避免了高温对于啤酒风味的影响，但对于工艺及设备的要求很高。

2， 鲜啤、原浆啤酒：这两者都是不经的啤酒，但是如果“抠字眼”的话，鲜啤只是强调了啤酒是“鲜”的，并未规定不准稀释，而原浆是不稀释、不过滤、不的统称。

3， 拉格啤酒和艾尔啤酒：“拉格”一词音译自英文“lager”，lager beer是“下面发酵”而成的啤酒的统称。而“艾尔”一词音译自英文“ale”，ale beer是“上面发酵”而成的啤酒的统称。“上面发酵”和“下面发酵”，简单点说就是酵母在工作时，在发酵罐的底端起作用（下面发酵），还是悬浮在发酵罐上端起作用（上面发酵）。这只是用酵母的作用形式来对啤酒进行简单的分类，他们各自都包含了很多其他的“千奇百怪”的品种。通常上来说，“上面发酵”而成的啤酒风味物质除了酒花和麦芽香气之外，还会有脂香等其他风味，而“下面发酵”而成的啤酒走的是甘冽爽口的风格。而中国消费者已经熟知的“白啤”就是典型的小麦艾尔啤酒，而“黄啤”就是拉格啤酒。

4， IPA：IPA是india pale ale的缩写，是“印度淡色艾尔”的意思，虽然叫印度淡色艾尔，但是并非印度人的发明，而是当时英国人为了向还是自己殖民地的印度运输啤酒时，发现啤酒经过长时间海运，都酸掉了。于是聪明的英国酿酒师们在啤酒桶里添加了大量的啤酒花（有抑菌作用）来增长这些啤酒的保质期。后来大家发现，这种大量投入酒花的啤酒，香气馥郁（热带水果香气），爽口的苦味也慢慢为人们所接受。如今的IPA已然是“精酿啤酒”里的万花筒，各种各样，五花八门，是精酿发烧友们的挚爱！

5， 世涛啤酒：乍看“世涛”二字，很像中国某厂家品牌的名字，其实世涛二字依然是英文“stout”的音译。他“最大”的特点，一眼就能看出来，黑！但并非全部“黑啤”都是世涛。世涛啤酒使用部分烘烤麦芽，给酒液带来棕黑色的同时，也带来了咖啡、巧克力的香气，口感细腻丝滑，如牛奶一般，是很多喜欢喝咖啡的消费者所不能抗拒的。

受篇幅所限，还有很多啤酒的名字无法一一罗列，今后会继续为大家奉上关于啤酒的小知识。

我们的，「醇岛」的，如此有非凡意义的。

因为热爱，走到一起；

因为信念，勇往直前；

因为信任，并肩战斗。

我时常在书房掩卷深思，每个时代出现腾跃的机会时有什么sign？

在激荡的改开时代以还，迭代更新的企业里，成功者所拥有的、掌握的、坚持的是什么？

我想，我坚信，时代给我的sign是：这次我们做对了。

在无数的潮头企业家、跟风创业者、狂热资本卷入互联网泥石流中，在失败沼泽里挣扎困顿多年后，新制造业出现曙光的大变革时代，我们是一股充满希望和力量的清流。

是时候找回制造业的尊严了；

是时候找回啤酒的味道了；

是时候把我们的智慧和能力付诸行动了。

难道制造一件传统产品，一定要用老掉牙的思维和破旧的工艺吗？

不尊重市场和消费者的制造业企业，他们是得过且过的苟且者、打算捞一票就走的投机者，无需我们费力，大自然会物竞天择。

我们是传统制造业的破坏者，更是新智造业的创新者。

破坏式创新，永远是最的企业特质。

不止做精酿啤酒，我们必将重建制造业的逻辑，勇猛拓展属于我们的商业版图。

感谢大家，我们一起走对了路！

近些年来，随着我国人民经济收入水平提高、商业化逐步细分、网络时代爆发、国外文化输入，小众的精酿啤酒正进入更多人的视野。先步入精酿啤酒行业的人，在理想与现实、梦想与实践中找到了平衡点，赢得市场先机，赢得财富。

醇岛精酿白啤本着“生而不凡”的初心，区别于工业啤酒百吨大罐发酵的速成工艺，采用青岛优品麦饭石水源，优品麦芽、进口酵母、进口啤酒花，20天超长精酿啤酒发酵工艺，无任何淀粉糖浆等辅料添加，还原啤酒本源味道。

醇岛精酿啤酒富含十七种以上的氨基酸，其中含有八种人体必不可少又不能合成的氨基酸，含有十一种以上的维生素，特别是其它食品中少有的 B 族维生素，是与普通啤酒是两个截然不同的概念。其品质已完全达到美国蓝带啤酒的标准，其产品以色浅、质优、味纯、气足的特点而著称。

醇岛生物技术（青岛）有限公司，位于啤酒之都青岛。公司以“创新驱动品质，遵循精益生产”为理念，以浓香、新鲜、纯净、口感多样为产品特点，严把质量关，重视品质创新,匠心打造醇岛精酿啤酒文化。

我国啤酒市场广大，是全世界很有潜力的市场，精酿啤酒是发展的趋势。“白酒要喝陈酿的，啤酒要喝精酿的”，已成市场消费共性。醇岛生物技术（青岛）有限公司的醇岛精酿真诚期待与广大经销商携手共进，共同分享精酿啤酒广阔的市场。