发酵泡打粉（也叫无铝发酵泡打粉）是海韦力公司针对各种发酵面制品的特点而研发生产的无铝泡打粉新技术产品，主要用于花卷、发面烧饼、各种发面包子等发酵面制品的制作，也适用于面发糕（又叫杂粮发糕）、米发糕的制作。

一、发酵泡打粉是无铝泡打粉的新技术产品：

发酵面制品是指采用酵母发面而加工的面食。常见的发酵面制品有小笼包、水煎吧、生煎包、大包子、花卷、烧饼、千层饼、玉米发糕、大米发糕、披萨、馅饼、馒头等，传统的发酵面制品的制作都是采用活性干酵母或者醡（zha）头，近年来随着无铝膨松剂（无铝泡打粉）技术的发展，很多发酵面制品加工者开始采用酵母搭配泡打粉发面。通常的无铝泡打粉发面仅仅起到增加产量，而海韦力公司根据发面的特点开发生产的发酵泡打粉，不仅可以为发酵面制品提高产气量，而且还可以提高酵母的产气活力，增加发酵面制品的白亮度，是无铝泡打粉的新技术产品。

二、发酵泡打粉特点：

1、发酵泡打粉是制作发酵面制品的新型泡打粉，它未添加铝，不会造成面食的铝超标，完全符合发酵面制品的法规要求。

2、发酵泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，不仅可以增大面制品的体积，而且做出面制品表皮白亮，口感松软！

三、发酵泡打粉的使用量参考表：

注：此表所提供的各种添加量为参考数据，使用者可以根据实际情况酌量增减。

四、发酵泡打粉怎么用：

1、直接与面粉混匀使用即可。

2、泡打粉遇水就会发生产气反应，尽量不要溶于水中使用。

五、发酵泡打；粉适用的常见食品举例：花卷、发面烧饼、玉米发糕、小笼包、发面千层饼、水煎包等。

酥脆泡打粉主要是为了满足一些食品对酥脆性的要求，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。酥脆泡打粉是海韦力研发的无铝泡打粉新技术产品，不仅产气效果好，而且加工的食品具有很好的酥脆性。  

酥脆泡打粉未添加铝，避免食品中的铝超标，是明矾泡打粉替代品。

海韦力酥脆泡打粉不仅效果好，而且质量稳定，使用就是放心！

一、酥脆无铝泡打粉添加量参考表：

食品名称 参考使用量（以面粉计）

麻花、酥饼 1.5-2.0%

冷冻米面制品 0.5-1.0%

膨化食品 0.2-0.5%

注：此表所提供的各种添加量为参考数据，使用者可以根据实际情况酌量增减。

二、使用方法：

1、直接与面粉混匀使用即可。

2、泡打粉遇水就会发生产气反应，尽量不要溶于水中使用。

三、酥脆泡打粉的特点：

麻花、酥饼等一些面食不仅要求蓬松饱满，而且要求口感酥脆。过去使用明矾含铝泡打粉的效果很好，而换成无铝泡打粉后作出的麻花、酥饼口感明显不是很酥脆，而海韦力酥脆无铝泡打粉正是根据麻花、酥饼等面食对酥脆性的要求而研发生产的无铝泡打粉，其性能和明矾泡打粉类似，是明矾含铝泡打粉的替代品，酥脆无铝泡打粉不仅产气大，而且制作出的面食口感十分酥脆。

四、麻花、酥饼等面食加工不要使用含铝泡打粉！

国家标准规定面食中的铝含量不得超过100mg/kg，这个限量是很低的，麻花、酥饼等面食加工只要使用含铝泡打粉，就会造成食品中的铝含量超过国家规定的标准，而且都是超标数倍，使用含铝泡打粉的风险很大，建议麻花、酥饼等面食加工不要使用含铝泡打粉。

五、辨别含铝泡打粉的方法：

辨别泡打粉是不是含铝泡打粉的方法很简单，只需看看包装袋的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉。酥脆无铝泡打粉属于无铝泡打粉，食品加工者可以放心的使用。

一、产品简介

海韦力无铝双效泡打粉未添加铝，可以确保不会造成食品的铝超标，而且产气均匀、质量稳定、效果好，是优质品牌的无铝泡打粉！

由于各地执法部门都已开始重视对食品铝超标的查处，为了避免风险，建议大家不要在使用含铝泡打粉！

二、使用方法

无铝双效泡打粉的使用方法很简单，不用改变原有的加工习惯，只需要把原来所用的泡打粉换成本品即可。

三、参考使用量(以面粉计)

糕点、西点、饼干等烘焙食品

1.0-2.0%

花卷、烧饼等发酵面制品

0.5-1.0%

冷冻米面制品

0.5-1.0%

膨化食品

0.2-0.5%

注：以上所提供的各种添加量仅为参考数据，使用者可以根据实际情况酌量增减。

四、相关问题

1、泡打粉使用方法及注意事项

1）由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。

2）有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，不要超过25℃。

2、海韦力无铝泡打粉和无铝双效泡打粉的区别

海韦力无铝泡打粉有、双效和其它泡打粉，其中无铝泡打粉也就是无铝双效泡打粉，只是名称不同。

3、如何辨别含铝泡打粉

是不是含铝泡打粉，从包装袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。

4、无铝泡打粉包装上标有铝含量的说明

海韦力的无铝泡打粉系列产品，都是属于未添加铝的泡打粉。但是依照泡打粉国家标准规定，凡是泡打粉都必须在包装袋上标注铝含量，目的就是让客户区别无铝泡打粉和含铝泡打粉。

由于铝是自然界广泛存在的元素，所以大多数食品中都含有微量的铝。比如，面粉中铝的含量一般是15mg／kg左右。而加工无铝泡打粉的原材料所用的淀粉一般也含有微量的铝。