1、一年一个生产周期。 2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50%。 3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为30天。 4、大曲仓内发酵40天。 5、五月端午踩曲。 6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。 7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质高。 8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。 9、九次高温蒸煮(馏)。 10、十个工艺特点：即“三高”、“三低”、“三多”、“一少”，高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。

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