400 650 1979
茅台镇酱香白酒的工艺特点
2022-07-15 (来源: 糖酒网)
1、一年一个生产周期。
2、分两次投高粱,分别是下沙、造沙,分别投50%。
3、原浆酒分三种典型体,即酱香、醇甜、窖底;窖内发酵期为30天。
4、大曲仓内发酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六个月以上的陈曲,以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。
7、七次高温馏酒,即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒,其中三、四、五轮次的酒质高。
8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。
9、九次高温蒸煮(馏)。
10、十个工艺特点:即“三高”、“三低”、“三多”、“一少”,高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲,出酒率低、曲糖化力、水分低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。
该二维码7天内(07-19 前)有效,重新进入将更新!
本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与糖酒网联系,联系电话:400-650-1979。
上一篇:白酒纯粮固态法有何酿造特点?
下一篇:如何辨别白酒到底是纯粮酿造还是勾兑?

相关白酒百科
- 如何辨别白酒到底是纯粮酿造还是勾兑?
- 小酒瓶上有大学问!
- 白酒中的名酒主要分为三大类
- 白酒的度数是怎么确定的?
- ?酿酒原料有哪些?都有哪些特点适合酿酒?
- 老酒和新酒,喝法可大不相同
- 高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质?
- 白酒是如何发酵的?
- 快速鉴别白酒优劣的十个小方法!
- ?同一个窖池的酒为什么质量不一样?