古代白酒蒸馏设备 　　我国的蒸馏器具有鲜明的民族特征.其主要结构可分为四大部分：釜体部分,用于加热,产生蒸汽；甑体部份,用于酒醅的装载.在早期的蒸馏器中,可能釜体和甑体是连在一起的,这较适合于液态蒸馏.冷凝部分,在古代称为天锅,用来盛冷水,酒汽则盛水锅的另一侧被冷凝；酒液收集部分,位于天锅的底部,根据天锅的形状不同,酒液的收集位置也有所不同.如果天锅是凹形,则酒液汇集器在天锅的正中部位之下方；如果天锅是凸形（穹状顶）,则酒液汇集器在甑体的环形边缘的内侧. 　　东汉的蒸馏器：该蒸馏器为青铜所制,通高53.9 cm,分为甑体和釜体两部分.甑体有储料室和凝露室,还有一导流管.从器形结构来看,应属于蒸馏器,上海博物馆的研究人员用该蒸馏器还蒸出了酒度为26.6-20.4的酒. 　　我国的蒸馏器的基本结构特点可从东汉的这一青铜蒸馏器得到反映.大致可分为釜体（加热或装料部分）,甑体（装料或蒸汽挥发）,冷凝器部分,冷凝液收集部分和冷凝液导出部分.这一器形结构一直延续至今.与外国的蒸馏器有较明显的区别. 　　宋代的蒸馏器：关于宋代蒸馏器的史料有三条,分别代表了两种不同的器形. 　　《丹房须知》的蒸馏器"抽汞器",下部是加热用的炉,上面有一盛的密闭容器,在下部加热炉的作用下,上面密闭容器内的物质挥发成蒸汽.在此容器上有一旁通管,可使内部的水银蒸汽流入旁边的冷凝罐中. 　　南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广西人升练"银朱"的用具.从记载文字中可对其结构作出推测.这种蒸馏器的基本结构与《丹房须知》中的大致是相同的,所不同的则在于顶部安一管子. 　　南宋张世南的《游宦纪闻》卷五记载了一例蒸馏器,用于蒸馏花露,可推测花露在器内就冷凝成液态了.说明在甑内还有冷凝液收集装置,冷却装置可能在包括在这套装置中. 　　金元时期的蒸馏器：1975年在河北承德地区青龙县发掘出的金代铜制蒸馏器结构如图所示. 无独有偶,无代朱德润在《轧赖机酒赋》中描述的一种蒸馏器,据我们分析,正好与上述金代的蒸馏烧锅结构相同. 　　明清以来的蒸馏器的结构如何,大概可从民国时期的资料得到一些启示.基本结构与宋金元时代的并没有很大的变化,主要是蒸馏器的容积增大了,适用于固态蒸馏的蒸馏器发展得更加完善.

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