1、小曲具有丰富的糖化酶、酒化酶，有很强的糖化、酒化作用。 2、添加是小曲培养的特色。它的作用有三：一为杂菌，二为提供营养，三为带来药香。 3、先糖化后发酵，用曲量少，0.1%-0.2%,出酒率高，可达80%（淀粉酒率）。 4、设备简单，操作方便，适于中小型酒厂。

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