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小曲酒的生产有什么特点?
2023-06-06 (来源: 糖酒网)
1、小曲具有丰富的糖化酶、酒化酶,有很强的糖化、酒化作用。
2、添加是小曲培养的特色。它的作用有三:一为杂菌,二为提供营养,三为带来药香。
3、先糖化后发酵,用曲量少,0.1%-0.2%,出酒率高,可达80%(淀粉酒率)。
4、设备简单,操作方便,适于中小型酒厂。
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