在酒桌上，总能听到有人说：“你喝的白酒不纯正，不是粮食酒。”那么，什么样的酒才算“纯正”的酒。在今年6月1日即将实施的《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）及《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021）中，这个问题有了答案。

随着新国家标准的出台和实施，白酒行业也迎来了更加严格的规范。有声音认为，新国标的实施将提高行业门槛，加速行业中低端产品的洗牌。

首先需要了解的是白酒一共有三种酿造方法，分别是固态法白酒、液态法白酒以及固液法白酒。而在即将实施的新国家标准中，最引人注目的无疑是有关这三种酿造方式的新规定，因为这将关系到相关白酒企业的生产流程、产品名称调整等，也影响着消费者的选择。

对比新旧两个标准，能够发现，有关食品添加剂的使用有了更明确的规范。在旧版标准中，液态法白酒“可用香醅串香或用食品添加剂调味调香”，固液法白酒也是能够使用食品添加剂调味调香的。

而在新修订标准中，固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，也就意味着通过这三种酿造方式酿造的酒均不能使用食品添加剂；而对于添加了食品添加剂的“白酒”，则新增了“调香白酒”的定义，并将其归类为了“具有白酒风格的配制酒”。

此外，新标准也对“白酒”的定义进行了修订，明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料，其中的粮谷不包括薯类。需要了解的是，薯类由于具有成本低、效率高的特点，经常被酒企用于生产食用酒精。可以说这一标准是对传统白酒更进一步的保护。

那么，根据新标准的要求，一些在酒中添加了食品添加剂的酒水就不能再称为“白酒”。记者注意到，像牛栏山陈酿、老村长酒42度等产品，配料表中都有食用香料。江小白旗下的果味白酒当中，也含有不同成分的浓缩果汁和食用香精。这意味着在2022年6月1日之后，上述产品都不能以白酒的名义进行售卖。

牛栏山陈酿作为顺鑫农业中低档酒中的代表产品，对企业的营收贡献了很大一部分力量，如若不能再以白酒的名义售卖会对品牌造成怎样的影响？记者也就此联系了顺鑫农业，截至发稿，其相关人员并未给出明确的答复。

在新国标出台前，白酒添加剂问题一直困扰着行业。有媒体此前统计过，仅在2015年1月到2019年12月之间，全国酒品市场不合格的产品便达2008批次。不合格的项目主要为总酸、甜蜜素、固形物等。其中，违规添加化学成分的占比接近65%。在违规添加化学成分的产品中，有近22%的产品违规添加了甜味剂。

酒类营销专家蔡学飞表示，新国标的出台将对白酒添加剂这一问题起到更强的规范，也会淘汰掉一部分长期游走在白酒模糊地带、涉及虚假宣传的一些中小型酒企，进而保护消费者的权益。

随着新国标实施之日的临近，像牛栏山、老村长等酒企将面临着怎样的工作调整？蔡学飞认为，新国标的出台原则上不会对这类酒企产生很大的影响。加之政策出台之前，相关部门都会跟企业进行充分的沟通，像牛栏山、老村长以及一些东北原先的低端酒企业，它们都已经有了心理预期和准备。无论是品名的调整、技术的升级，还是与消费者的沟通，这些工作都会提前进行。

来源：环球时报前沿观察