《1》 冬季上茶山，是需要勇气的。若是没有准备好军大衣一般厚的羽绒服，是扛不住高山的“冷冻”模式。 耳边的风呼啸着，真切体会到什么是“半卷红旗临易水，霜重鼓寒声不起”，这么冷的天，脑回路都被冻住了，还如何击鼓，还如何驰骋沙场。 估计留下的只有瑟瑟发抖的身板。 上了高山（注意，一定是高海拔的山），脸颊被风吹得生疼，硌得慌，好像风中带着一把锋利的小刀，直往脸上化。 近网上很流行一句话——贫穷限制了我的想象力。这话应该拿来改编，高山冻住了我的脑回路。 在山上，有茶友问了一个问题，“几年的白茶可以煮着喝？”，这个问题，直到村姑陈坐上车，下了山，喝了一杯热茶，吃了一碗热乎乎的牛肉面，才缓过神来回复茶友的问题。 你看，这高山的低温，就是有这么大的威力。 还好冬季村姑陈没住在山上，否者这每天写文章，速度比蜗牛还要慢个20码，估计是要掉粉的。 言归正传，写篇文章来缓缓脑子，解答一下茶友的问题——几年的白茶适合煮着喝。 《2》 在大多数茶友印象中，只有老白茶能喝煮茶这么高大上、文艺范十足的方式挂上钩。 于是，一堆没有符合老白茶年份（通常认为年份在3年或者以上的白茶即可称之为老白茶）的茶通通哭晕在仓库，苦苦等待这主人的宠幸，从心底发出呐喊： “谁说只有老白茶能煮着喝，我也可以。” 这是来自2016年蝶恋花内心为诚挚的呼喊声。 好在，村姑陈听到了，并且认真地煮了蝶恋花，在一个雨夜，一个只有村姑陈一人安静写稿的晚上。 嗯，不忍心伤害蝶恋花那诚恳的呼喊，村姑陈煮蝶恋花，只是一个极为偶然的原因，只想尝尝，用盖碗泡出来的茶和煮出来的茶有何区别。 煮完之后，惊喜地发现，这饼虽然只陈化了1年的白茶，却拥有了惊人的口感。 它的茶汤，是极为柔和的，醇滑的，有着一丝丝的枣香。这种枣香，不浓郁，有些像枣皮的香，又有些像高度稀释后红枣水的香甜。 有了这样惊人的发现后，村姑陈就想要证明看看，是否所有的1年陈白茶，都适合煮着喝呢？ 于是，又煮了蝶恋花的同款——2016年秋香寿眉。 《3》 2016年的秋香寿眉，是散茶状态，至今陈化已经有1年零3个月的时间，从时间节点上来计算，属于白露茶。 这样一个有着天时地利的节气，做出来的茶，品质是否一如既往地好呢？ 清洗茶具、烧水、称茶、投茶，煮茶1分钟。待茶汤颜色从透明状态渐渐变为了枣红色，关闭电源，倒出茶汤。 在煮茶的过程中，就已经感受到了茶的品质。 品质好的白茶，在煮茶的过程中，香气是舒服的、温馨的、温暖的，甜甜的，还有一丝丝类似粽叶香的气味飘散而出，区区3分钟不到的时间，整间屋子就飘逸着茶香。 迫不及待，吹凉了茶汤，入口，果然被惊艳到。 煮过之后的秋香寿眉，感觉是清甜，好像是蜂蜜水，又像是甘蔗汁一般的清甜。随后，感受到的是秋香寿眉的稠滑，它的茶汤，是润的、滑的、醇的、柔的，好像的小手，在轻轻触摸着你的脸颊，十分舒服。 惊喜之余，还是忍不住继续实验。 先后煮了2016年的白牡丹、2016年的谷雨寿眉等茶，也发现了一些不同。 《4》 在茶汤的醇厚程度上，秋寿眉的口感要比春茶好；寿眉的口感要比白牡丹好。 若是煮白牡丹，会有一丝丝的刺激感，不如寿眉来的稠滑，也不如寿眉耐煮。 看来，这1年陈的白牡丹茶，还是比较适合用盖碗冲泡喝。用盖碗冲泡，还能够闻到花香呢。 那为什么1年陈的寿眉可以煮，而1年陈的白牡丹却适合用盖碗冲泡呢？ 主要原因还是因为内含物质的不同导致的。 我们都知道（至少关注小陈茶事超过30天的朋友都知道），白牡丹和寿眉，是有很大的区别。 寿眉在采摘时，带有粗大的茶梗，叶片也更加厚实，若是秋茶寿眉，腊质还很丰富。这些外表上的特点，都和寿眉耐冲泡有着密切联系。 寿眉粗大的茶梗中，含有丰富的物质，如果胶、淀粉、茶多糖等物质。 果胶，是增加茶汤稠度、柔和度的重要物质，果胶物质丰富的茶，冲泡过后茶汤容易出现果冻感，有胶质感，喝起来稠稠的、滑滑的、饱饱的。 而茶多糖，是增加茶汤甜度的重要物质，有了茶多糖物质的存在，能够让我们更好地感受茶汤的甜润。 除了茶梗中会含有这些丰富的果胶、茶多糖之外，叶片也是一大来源。 叶片厚的茶，内部储藏的物质多，耐冲泡，滋味表现会更加地浓郁。 这一点，成就了蝶恋花和秋香寿眉能够煮着喝。 那么其他的白茶是否也像它们一样，能够煮着喝呢？ 非也！ 只有品质好的高山茶，才能够经得起煮着喝。 《5》 看到上文为止，不少茶友也会觉得，“既然小陈说1年的寿眉可以煮着喝，那我也回去煮着喝。” 先别急，村姑陈所提到的这2个实验对象（秋香寿眉和蝶恋花）可都是高山寿眉，在新茶时期都是有突出表现的，且在茶农的高山仓库自然陈化了1年，才有这样让人惊喜口感出现。 若您买的白茶还不是高山茶，那煮着喝的时候可要做好心理准备哦！！ 倘若您的白茶煮出来之后还会有涩味、苦味，茶汤比较寡淡，那建议您还是让它再陈化2年后再煮着喝吧！或者用冲泡的方式即可。 不同时期、不同存放条件下，白茶的品质都会有所不同。 并非所有的白茶，都要存满了3年才能煮着喝。 《6》 白茶，是一款适合长期存放的茶类。这也就意味着，不同时期的白茶，表现是不同的，香气和滋味会有所差异。 存白茶，感觉就像看自己养的植物，在一天一天长大，在一天一天蜕变。 存茶，会让我们有成就感。 每次把不同年份的白茶重新翻出来冲泡、煮饮时，心中都是满怀期待的。 或许，这一饼寿眉在这一次冲泡时，就有枣香了呢？（来源：今日头条 小陈茶事）

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