铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有、症、抗动脉硬化、糖尿病、健美、龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海。     铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能：     作用     通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。     症作用     早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分； 在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物--亚硝胺的合成，对癌症有较大的作用。     抗动脉硬化作用     研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。     糖尿病作用     日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。     健美作用     福建省泉州市人民医院采用铁观音茶对164个患肥胖病的人进行，每天服茶12～14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，总有效率达70%以上。     防龋齿作用     饮茶可以保护牙齿，在中国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟磷酸钙，起到防酸抗龋的作用。     止痢     在安溪民间早有采用铁观音痢疾和肚子痛的做法。中国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与蛋白质相遇后，即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有肠炎的功效。     清热降火     茶叶是防暑降温的好饮料。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。     提神益思     铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的。具有兴奋、增进思维、提率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。     醒酒敌烟     铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的能提高对的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

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