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市面上常见的普洱,大多是以紧压茶为主,例如茶饼或者茶砖,很少会有散装的普洱茶。那普洱茶为什么多数要以紧压茶的形式存在呢?
一、历史原因
在古代,地处西南边陲的云南交通极为不便,为了方便茶叶的大宗运输外销,采用紧压茶叶为饼的办法,由马托运,如果是散茶的话体积过大,茶饼可以充分利用空间,且这也是为了方便税收,古代因为外贸交易,政府对茶叶做了一些强制的标准,用来标准化茶叶交易,方便政府收税。如1提饼茶是7饼,每一饼茶是357克约等于2.5公斤。一件茶叶为12提约等于30公斤。这样一来即方便买卖,又方便收税,同时也方便茶叶厂家的管理。
二、茶叶要求
1、保存香气
散茶原有香气容易散掉,紧压茶可以让香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看,自然是紧实的比较好。
陈放时间长的普洱生茶会在自然转化过程中产生特有的香味,如果把茶叶陈放在空气中时间过长,茶叶的香味很快的就会散发掉。这样十年二十年的普洱生茶没有一点点的香气。这就让普洱少少了一分色彩了。
2、后期存放转化
普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。
1)普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。
2)普洱茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。
3)氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。
4)普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。
3、哲学文化
在历史原因,文化背景等的综合作用下,紧压茶因有一定的形制,具有一定的可观赏性,品饮时,比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制(沱茶亦圆、茶柱亦圆),它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想。
但是这样的茶就是真的好茶吗?
饼和砣,成为了云南茶的标准样式。延续数百年。似乎只有这样,才算正宗云南茶。云南茶的灵魂似乎在市场中,慢慢丢失。
紧压茶的弊端
1、老饼和沱茶都需要用工具剥离,不方便,而且还会把茶叶的丝牙切碎、弄断,既不卫生,也不雅观,影响口感、观感;
2、压制茶在冲泡清洗上,需要技术,冲泡清洗不得当,容易造成清洗不彻底或者茶味流失;
3、压制茶容易表里不一,以次充好,现压制茶市场也是很混乱;
4、压制茶,给消费者错误的导引,引导炒茶热,然而茶叶的贮藏,陈化等都是需要一定的技术和环境的,并不是压制成茶饼就能解决的。
来源: 植物网
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