生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。 生茶新制茶品叶底以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。其汤色以黄绿、青绿色、琥珀色为主。口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。 熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成。外形色泽红褐，香气独特陈香。鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶）。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。 熟茶叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。其汤色发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。口感浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

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