乌龙茶的品质以闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶为。闽南乌龙茶代表主要是铁观音，其源于闽北武夷山，在闽北乌龙茶的基础上，吸取各方长处不断发展并形成了自己独有的制作工艺。 安溪铁观音和黄金桂是其中杰出的代表。铁观音更是一款十分有名的乌龙茶。传统的铁观音乌龙茶外形“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”。经过长时间的改进，现在的铁观音基本上是球形，耐冲泡，具有独特的“观音味”，有诗云：“未尝甘露味，先闻圣妙香。” 闽北乌龙茶主要是福建武夷山一带的武夷山岩茶和水仙，尤其以武夷山岩茶为有名。武夷山的生态环境极为适应茶树生长，加上其独特的加工工艺，使得武夷山岩茶驰名中外。其中的当属大红袍、肉桂、铁罗汉。闽北花色水仙茶也是独具一格的一款地方名茶。 广东乌龙茶主要出产广东潮汕地区，其加工工艺源于福建武夷山，因而其茶风味和武夷山岩茶有些相似。有名的主要是凤凰单枞和凤凰水仙，其历史悠久，品质，为外销乌龙茶之，闻名中外。 台湾乌龙茶产于台湾，由福建安溪移植而来。依据其发酵程度不同，可以分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶、重发酵乌龙茶三种。其值得一提的是重度发酵乌龙茶有白毫乌龙，色泽乌褐，嫩芽有白毫，汤色橙红，有蜜糖香和果味香，为台湾乌龙茶的。

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