发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、、头晕、四肢无力等症状。长期饮用可以使、等脏器变性、坏死，甚至有致癌作用。因此霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉。 同样，霉变的茶叶也不能用来作食品。市场上卖的茶叶饼干、茶叶奶糖、茶叶麦乳精、茶叶冰棍 、茶叶冰淇淋等种类很多，制造者要严格把握，购买者应注意，变味的不能食用。

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