俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水选择，陆羽曾在《茶经》中明确指出：山水上，江水中，井水下；用水讲究五字箴言，水质要清、活、轻，水味要甘和洌。 一般说来，经过沙石自然过滤的山泉水是佳泡茶用水。天然水中泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质好。但现在这样的天然山泉水已经不多见了。 用山泉水泡茶，能把茶叶内蕴含的味道佳释放出来，天然优雅的茶香和甘醇的滋味，让你满口含芳，喉韵无穷，喝茶成为真正的享受；而用烧开的自来水泡茶，茶的清醇要淡薄一些，茶汤色泽及滋味都不佳，对好茶而言，可谓是一种浪费。

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