历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂为突出。其中的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、、半天夭等。 产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。 武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷若干号，水仙、奇种各分到四级，另加粗茶、细康、茶梗。

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