1、取样 　　在鉴别茶叶的过程中，一般会将茶叶放入不同的茶盘中，茶盘编号会有不同，准备好后由鉴别者对不同样品进行鉴定。 　　2、外观鉴别 　　新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润处叶色黄且干涩，闻有冷感。 　　3、泡茶汤 　　新茶茶汤色泽碧绿，有清香味，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮；旧茶茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

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