大红袍的烘培有初培与足火之分。目的是为了减少茶叶中的芳香物质的损失。 一、初培。又叫做毛火货走水培。大多烘培是在晚上七八点时候进行炒、揉、培及打培。烘培时候用的是没有火焰的明火。培窖炭的温度由高而低，直至所有的茶叶烘培到半干的时候就可以摊放在水筛上开始摊凉挑拣。 二、足火。有名复培货复火。是大红袍加工技术中的一道关键的步骤。此时的烘培采用的是暗火。这时候只能靠培制师傅根据茶叶情况灵活应变。直到出现焦糖香为止。

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