雪利酒原产于西班牙东南部的安达卢西亚地区（Andalucia），并以赫雷斯小镇（Jerez）的名字来命名。除了赫雷斯镇以外，还有赫雷斯西南的海滨小镇圣玛利亚（El Puerto de Santa Maria）以及西北的沿海小镇桑卢卡尔（Sanlucar de Barrameda），这 3 个小镇一起构成生产雪利酒的三角区。 雪利酒产区气候为地中海式气候，夏季炎热，冬季温和，且降雨多集中在冬、春两季，另外春夏两季也盛行凉爽潮湿的西风和炎热干旱的东南风。生产雪利酒的葡萄园处于地势开阔、坡度较缓的山上，来自大西洋的湿润的空气能够缓解夏季的炎热干燥。 产区内的土壤主要有 3 种，即 Albariza（由白垩土和黏土组成）、Barros（黏土）和 Arenas（沙土）。Albariza 的储水能力非常强，能够像海绵一样，在降雨集中时储存水分，到了干旱的季节为葡萄树提供水分。在此土壤上生长的葡萄，酿出来的酒也非常精致细腻。Barros 上的葡萄酒酿出来的酒则酒体饱满，但酒质更粗糙一些。Arenas 上的葡萄酿成的酒则是质量差的。

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