唐以前的中国酒，果酒品种甚少，唯有葡萄酒行业。进入宋朝，使用果品造酒的风徒然而至，很多酿酒家为之尝试，以至于社会上涌现出了柑酒、橘酒、梨酒、荔枝酒、石榴酒等多种品种，调剂了当时的饮酒生活。

葡萄酒

经过唐五代的酒业培育，宋代的葡萄酒已成为流行酒品，凡产葡萄之处，常可见到葡萄酝酿。李新《分蒲萄遗苏必强》有这样的描述：“珠酿旧晾液，烟匀秋露漙。初分马乳碧，聊别水晶寒。”黄庭坚《景珍太博见示旧唱和葡萄诗因而次韵》亦有吟唱：“宫女拣枝模锦绣，论师持味比醍醐。欲收百斛供春酿，放出声名压酪奴。”在宋朝，葡萄酒的饮用范围扩大，很多人都在贮存葡萄酒。虞俦诗所言照坐雕盘花一簇，满瓮葡萄酒新绿，就点示了葡萄酒的数量。

对于葡萄酒的酿制方法，朱翼中《北山酒经》略有记载。书中卷下说：“酸米入甑，蒸起，上用杏仁五两，蒲萄二斤半，与杏仁同於砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三斗熟浆泼饭软盖，良久，出饭摊於案上，依常法候温入曲捜拌。”这是一种米酒与葡萄酒和酿的做法，应是宋人的发明。

宋人诗作中，经常透露葡萄酒的酿造情况，如洪适《葡萄》有云：“虺蔓奋长须，累累明月珠。休传酿酒法，万一误分符。”周孚《闻幸幼安移漕京西》云：“请君剩酿葡萄酒，为君酹渠须百缸。”可见，在当时，葡萄酒的酿制风潮很是盛行。

过去中原人品评葡萄酒，会按传统惯例，垂意凉州所酝，然而北宋之初，西夏凸起，隔断关拢通道，凉州与中原失之交臂，于是，内地人士开始崇尚自己酝酿的葡萄酒。刘敞《蒲萄》诗这样表述：“蒲萄本自凉州域，汉使移根植中国。凉州路绝无移民，蒲萄更为中国珍。九月肃箱初熟时，宝璫碌碌珠累累。冻如玉醴甘如饴，江南萍实聊等夷。汉时曾用酒一斛，便能用得凉州牧。汉薄凉州绝可怪，今看凉州若天外。”方岳《秋崖集》也有类似的诉说：“蒲萄斗酒自堪醉，何用苦博西凉州？使得堆钱一百屋，醉倒春风不掉头。”尽管凉州远隔，酒香难觅，但内地葡萄酒产量的增加，有效地弥补了这一缺憾，所以程俱有诗云：“相逢倘有蒲萄渌，肯向凉博一州。”

北宋时期，河东并州仍是中国葡萄酒的优质产区，而且全国的葡萄酒生产方法都以这里为模仿之地。吴垧《五总志》记载：“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其酿法始入中都。余昔在太原，常饮此酝，有诗云：‘孟佗爱官入，为官蹙眉曾未开。快遣葡萄百斛酒，换取梁州刺史来。’归以示蔡天启，天启答云：‘并州在昔葡萄酒，赋咏于今定几人。谁记当时味外事，要令吴子语超群。’”不难看出，自唐以来的河东葡萄酒长期积淀，最终以其样板形式传向华夏全境。

对于河东葡萄酒，宋人多有美言。如赵鼎臣《竹隐畸士集》说：“并州苦寒，夏多雹、秋早霜，风土麓恶，饮食俭陋，大都不逮河朔者十七八。惟酒极醇酽，果实蒲萄之美，冠于四方。”其实在河东一带，要数太原附近出产的葡萄酒品质，每年按照惯例进献朝廷的葡萄酒都出自太原。李焘《续资治通鉴长编》卷二三九有这样的记载：“熙宁五年十月，提举市易司言：晋州差衙前押进奉蒲萄，而晋非所出，尽买于太原。”司马光《司马温公集》有这样的描述：“山寒太行晓，水碧晋祠春。斋酿蒲萄熟，飞觞不厌频。”韩琦《安阳集》也有讴咏：“并昔岁叨拥旄，公厨酒熟醺葡萄。公时帅渭辄驰献，助临军享投芳醪。辱公诗答极爱重，气骨雅徤淩风骚。公令大卤盛开府，我得乡守均疲劳。却烦新酿远相遗，故人义比丘山高。”自金兵南下以后，北土丧失，河东葡萄酒逐渐远离了南宋居名的视线，杨万里子在盱胎军能够吃到太原生葡萄，那已经是很不容易的事情了。宋朝西部地区，常能喝到葡萄酒。曹勋《山居杂诗》为之吟咏：“蒲桃天下冠。太原与全邠。邠故近西凉，种植纷士民。岂但马乳堆，殆若荔子春。为膏为酒醴，香味有此珍。”邠州，在今陕西彬县。

宋代的葡萄酒已在南方普及。绍兴一带，葡萄酒已成为待客佳品，如梅尧臣《寄送许待制越州》有言：“喜公新拜会稽章，五月平湖境水光。菡萏花迎金板舫，葡萄酒泻与壶浆。”陆游《剑南稿》也说当地：“蒲萄酒绿似江流，夜燕唐家帝子楼。约住管弦呼羯鼓，要渠打散醉中愁。”湖南岳阳流行饮用葡萄酒，王炎《双溪稿》卷三《和蓼守岳阳楼韵》这样描写：“湖水无波赤蹴天，君山蟠结独岿然。……尊中况有蒲萄绿，试作长鲸饮百川。”湖北黄州亦有葡萄酒。韩驹《以正踢库蒲萄醅送何斯举复次其韵》有“异日黄州成故事，蒲萄醅熟记初元”的吟唱，诗中还有“蒲萄酒用春江水，压倒云安曲米春”的描写。在福建，人们也喝葡萄酒，蔡沈《武夷自咏》诗：“紫京真人玉为杯，琼浆初发葡萄醅。”遍及南国疆土，葡萄酒处处飘香。宋人饮酒，葡萄酒已成为常设品种，众人泼醅启瓮，对饮把盏，往往垂意于葡萄琼液。宋人诗词中为此屡有表述。如姚勉《满江红·寿邓法》云：“笑把九霞鸾凤斝，满斟七宝蒲萄醁。”赵长卿《清平乐》云：“葡萄满酌玻璃，已拚一醉酬伊。”另如吕陶有“腊寒尝醉蒲桃酒”的吟咏，晁公溯有“葡萄酒浓初醱醅”的讴歌，大家都在倾诉饮用葡萄酒的欣快感受。

宋人喝起葡萄酒，总是那样兴致勃勃，好像一饮美酒，很快就能进入身心愉悦的空间。胡宿题承诏亭》有言：“主人今醉葡萄酒，篱下秋风菊自疏。”他的饮酒心态就很是放松。晁补的《和颜随饮酒》也有“西池何似汉江长，谁使蒲萄变新泚”的表示，也很有想象力。陆游特别喜爱饮用葡萄酒，他在诗中多次表达了对葡萄酒的亲知程度。郭祥正也偏爱葡萄酒，他在《醉歌行》中说：“不如且买葡萄醅，携壶挈榼闲往来。日月大醉春风台，何用感慨生悲哀。”于此可见，宋朝的葡萄酒已经风靡酒界。

来源：研酒行

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