1.对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。例如，醍恩酒业精选的AOC级葡萄酒——珍娜斯干红，该酒的色泽亮丽，有明亮的光泽和清澈的酒体，酒晕呈现水色状，酒体散发着淡紫色光芒，可以看出这是一款充满活力的新酒。 2.手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒，使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时柱状体的下降速度。一般来讲，酒越粘稠，速度流得越慢，酒质越好。 3.在没有摇动酒的情况下闻酒，感知酒的“气味”，也叫“前香”。闻酒前先呼吸一口新鲜空气，然后紧握脚杯，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。短促地轻闻几下，不可长长地深吸。将酒杯旋转摇动后，迅速问酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。 另外，新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。 4.品酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。品尝时，将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使香味缓缓逸出，渐入佳境。品尝感觉是红葡萄酒对口腔刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚……个中滋味，只有细细品尝方能领略。 5.此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘冽、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒纯美无瑕，令人回味无穷。

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