相信很多爱酒之人都喜欢约上三五知己举杯共饮，一来热闹，二来不必担心葡萄酒喝不完。但若是独酌自饮，该如何保存开瓶后剩下的葡萄酒呢？本文将和大家分享一些保存开瓶后的葡萄酒的实用方法。

保鲜葡萄酒的方法

葡萄酒一旦开瓶，空气中的氧气会使得醋酸菌非常活跃，而这足以让葡萄酒在短时间内酸化，致使原本风味浓郁的葡萄酒变成毫无个性的醋。因此，保鲜葡萄酒的要诀就在于降低酒液与氧气接触的程度，或者减缓微生物作用下的氧化反应，延缓葡萄酒的自然氧化过程。

1. 降低温度，微生物活动，降低氧化程度

保温性能优越的酒柜是帮助葡萄酒保鲜的之选，足够低的温度可以降低化学反应速度，还可醋酸菌活力，进一步减少氧气对葡萄酒的影响。

2. 换瓶分装，减少酒液与氧气的接触面积

可将葡萄酒置入更小的酒瓶或其他容器中，密封后再放入低温环境中。换瓶时，要尽量减少葡萄酒与空气的接触。

3. 抽离氧气或填充惰性气体，降低酒液环境中的氧气含量

可用真空泵将酒瓶中的空气抽出，降低葡萄酒环境中的氧气含量。不过，这一过程可能也会将葡萄酒中易挥发的风味或口感物质都抽走，影响整体品质。隔离氧气还可通过向酒瓶中泵入惰性气体（如氮气等）这一方法完成。

开瓶后保存前应注意的细节

1. 如果已经预期喝不完整瓶葡萄酒，就尽量选择一些更为耐存的葡萄酒，如高酸高单宁的意大利红酒，它们的保鲜期通常更长。

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2. 只要满足了基本的醒酒要求，每次倒酒后都应及时塞回酒塞。

3. 开瓶后的酒瓶宜竖立放置，这样可减少酒液与氧气的接触。

来源：红酒世界

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