你喝过昂贵的贵腐酒吗？你对昂贵的贵腐酒了解多少？贵腐酒是来自匈牙利的珍贵甜酒。它是由附着在葡萄皮上的一种名为“贵 族霉”的霉菌酿造的，因此被称为“贵腐酒”。让我们来了解一下贵腐酒的酿造方法。

贵腐酒酿造工艺

要酿造贵腐甜白酒，须使用感染了贵腐霉菌 （Botrytis cinerea） 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。

葡萄品种

主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒较主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。

次要：Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。

再次要：Muscadelle具有麝香味，有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

熟成过程

金黄（dore）：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜，每公升含 200 公克以上的糖分。

烂满（pourri plein）：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。 苏玳贵腐酒侍酒细则

限制：菌丝穿透葡萄皮吸收葡萄内部的水分和糖。脱水后，糖含量变得更加集中。当葡萄干收缩成所谓的果肉时，就可以收获了。此时，甜度已达到每升340克糖甚至更高。贵腐酒的酿造方法就介绍到这里了，希望可以帮助大家更深入了解贵腐酒。

来源：葡萄酒网

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