法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入发展的阶段。 其中，在十二世纪法国开始外销葡萄酒。主要是销售到英国、法兰德斯和日耳曼国家去。其间葡萄酒的酿造就受到谨慎的管制；在1395年Philippe the Bold采取了一些措施去维护酿酒的品质。 十七、十八世纪前后，经过了几百年的葡萄酒种植和酿造技术的不断追求，法国已经能酿制出很优质的葡萄酒，便开始雄霸了整个葡萄酒王国。波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒代表着两个主要不同类型的葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。尤其是波尔多的很多酒庄，还保留着几百年前的痕迹，古罗马式的城堡，几百年前的酿酒槽。包括酒庄的名字都能辨别出大致酒庄的历史。酒窖中也常常收藏着几十年，几百年前的葡萄酒，他们都是可以喝的“文物”。

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