人会晕酒也就算了，葡萄酒竟然还会晕瓶？

葡萄酒也会晕车，这绝非耸人听闻。这种现象用葡萄酒专业术语说就是Bottle-shock或Bottle-sickness，俗称晕瓶。

那么，晕瓶到底什么意思呢？葡萄酒在什么情况下会发现晕瓶呢？葡萄酒晕瓶了又该怎么办呢？

什么是晕瓶？

葡萄酒晕瓶是一种暂时现象，一般不将其视为葡萄酒缺陷，因为只要经过一段时间的静置，葡萄酒就能恢复原样。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”（哑酒）。

不过，大多晕瓶现象会在短时间内自己恢复好。所以说，晕瓶喝酒，简直就是暴殄天物啊。

什么情况下会晕瓶？

因此，一般来说主要有两种情况会导致葡萄酒晕瓶：

1、葡萄酒装瓶后（或葡萄酒加入二氧化硫之后）

因为葡萄酒装瓶时，酒液遭遇不震动，溶解了大量氧气，为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝，二氧化硫的味道会非常明显，需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。而且可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物链（主要是单宁和色素），而重新修复这些化合物链需要一定的时间。

这种情况短则几周，长则数月，之后葡萄酒的状态就会回升到正常范围。不过，消费者一般不太会接触到刚装瓶的葡萄酒，所以我们遇到的情况，更常是第2种。

2、葡萄酒经过长途运输的摇晃后

包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡，酒就如同人晕车了一样，无法立即从颠簸动荡中恢复过来，此时开瓶往往香气和结构松散，沉闷无生气。脆弱的陈年老酒，尤其容易发生这种现象。

晕瓶和软木塞质量、运输、储存的条件有关。葡萄酒什么时候会发生晕瓶现象是很难确定的，但葡萄酒一经运输，往往不能立即呈现出的状态。

对于我们这个葡萄酒进口大国而言，葡萄酒刚出漂泊几月的海外集装箱，就可能被发往卖场的货架，或是经由快递送到消费者手里，所以我们才会产生是「自己误操作导致晕瓶」的错觉。

一瓶刚买回家的酒，特别是比较脆弱的老年份葡萄酒，在长途运输过程中，会由于颠簸等原因造成短时间的香气封闭，这期间的酒喝起来索然无味，弃之可惜，但这并不意味着品质有问题。

静置 耐心的等待，奇迹也许就会发生。

晕瓶后怎么办？

如果等得及，把新买来的葡萄酒都静置两天再饮用，放置环境以凉爽避光为佳；如果是酒柜里平放的老酒，在拿出来准备饮用之前，也直立静置一段时间。

在从酒架上取酒时，大多葡萄酒都能平滑度过平躺→直立的状态。但老酒比较脆弱，且年龄超过10年的葡萄酒，通常存在较多的酒渣沉淀*。激荡酒渣虽不一定会引起晕瓶，但漂浮在酒液中的渣滓一定是令人不愉快的。

 *葡萄酒中的沉淀 

也被称为酒渣或酒泥，是酿酒的副产物，主要由葡萄的籽肉皮渣、酒石酸盐以及死亡的酵母细胞组成，通常沉在瓶底，在葡萄酒的发酵或瓶中陈年期间形成。

老年份葡萄酒中常常见到酒渣，在红酒中呈现为暗红如铁锈的小片沉淀。这些酒渣主要是由单宁以及因年代久远而聚集的色素成分构成。

如果实在忍不住酒瘾，但酒又偏偏晕瓶了，也可以借助醒酒器来快速改善，迅速打开香气风味。

来源：博纳酒窖

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