挥发性酸度，或VA，来自葡萄酒中以气体形式存在的酸，而不是液体。这使得VA可通过嗅觉感知。这可能是由于在酿酒过程中过度暴露在氧气中，由一种叫做醋杆菌的细菌造成的。

葡萄酒中最常见的酸是醋酸，也称为醋。

挥发性酸度是什么味道

毫不奇怪，含有VA的葡萄酒尝起来有点像醋:但有时是好的方面。想一个好的黑醋，甚至康普茶。少量的话，这可以增加令人愉快的酸味和水果味。它也提供了高度的特性和复杂性。

利用挥发性酸度的好处

很难确定你在葡萄酒中的什么地方可以找到维生素a！但是如果你在葡萄酒描述中看到“提升”或“高调”的字眼，那可能是一个线索。这在甜葡萄酒中也很常见(尤其是当葡萄孢属存在)或由干葡萄制成的那些。

所以在港口找它，苏特恩葡萄酒，或者阿马罗内·德拉·瓦尔波利切拉。VA也更容易出现在用旧桶酿造或在氧化环境中发酵的葡萄酒中。

当挥发性酸度是葡萄酒的缺陷时

当混合中有太多的VA时，葡萄酒闻起来有点像油漆稀释剂或洗甲水。当一款葡萄酒没有足够的单宁、酒体或酒精来抵抗VA的强度时，这种现象尤为明显。

顺便说一下，一些嗅探器对VA的敏感度比其他人高得多！所以，再一次，这个缺陷，很大程度上是“情人眼里出西施”的事情。

来源：葡萄酒网

    该二维码7天内（05-10 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。