葡萄酒中的残糖是什么，来源于哪里？真的会往酒里加糖吗？！

当我们次听到残余糖分时，感觉有点令人不快。毕竟，我们被告知葡萄酒是不甜的。所以，让我们来定义葡萄酒中的残糖，以及不同类型的葡萄酒中会出现什么。

残糖定义

残余糖(或RS)来自酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它是以克每升来衡量的。

例如，每升残糖含量为10克的葡萄酒，每份(5盎司/ 150毫升)含有1%的甜度或总计约1.8的碳水化合物。

葡萄酒中有多少残糖？

不同类型的葡萄酒中残余糖分的含量不同。事实上，许多标有“干”的葡萄酒含有大约10克/升的残余糖分。值得注意的是，甜葡萄酒从每升残糖35克开始，然后从那里开始上升。

如果你还不知道，葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中，酵母吃掉这些糖来制造酒精。也就是说，在所有的糖被消耗掉之前(通过冷却或过滤)停止发酵是可能的。这就是酿造甜酒的方法！

酒厂加糖吗？

有些国家(如法国和德国)允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“加糖(Chaptalization)”当使用未成熟的葡萄时，它被用来增加总酒精含量。加糖并不是为了增加葡萄酒的甜味。

为什么酒没有标签？

由于葡萄酒不需要添加营养成分标签(酒料不需要)，没有人会在标签上添加糖分。

来源：葡萄酒网

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