美国《时代》周刊曾在2001年评出的“现代人10大健康食品”中，红葡萄酒就榜上有名。《时代》周刊的评论是:“ 酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低胆固醇，血管硬化。”其实，这种抗氧化物质就是葡萄酒中的单宁。

单宁，是英文( Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物里其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多。当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为酒陈放于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁含有一种物质称 Procyanidols，，最早于1955年被 Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，预防动脉硬化。此外， Procyanidols还能控制胆固醇，可血液中低密度胆固醇氧化.

葡萄酒的涩味从何而来？

葡萄酒中的涩味主要来自单宁，而单宁主要又来自葡萄皮、葡萄籽。白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和皮的接触时间很短，所以白酒中含有的单宁非常少，自然涩味也少。 红葡萄酒在酿制过程中会进行浸皮，让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显。口感上是否有涩味，正是红酒与白酒最大的分别之处。所以说“酸”是白葡萄酒的灵魂，“涩”是红葡萄酒的骨架。同样是涩味，但是在葡萄酒中却可以细分出许多差别，并能形成不同风格的葡萄酒，甚至决定一瓶红酒的好坏。单宁少，显得柔和可爱，单宁多，变得紧密坚实。除了口味轻重之外，涩味更讲究质感的细致表现。单宁的粒子必须要细，不能粗糙咬口。摘取尚未成熟的葡，过度萃取，都有可能酿出使人不快且令人难以入喉的涩味。

大部分国人都喜欢葡萄酒的甜美一面，讨厌涩、酸。可是从某种意义上说，单宁那种涩味也正是人们爱上红酒的原因所在。单宁的好坏看“质”而不是“量”，单宁含量越高并不代表葡萄酒就越好，应该是恰到好处的平衡。

来源：古籍收藏

    该二维码7天内（08-27 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。