如果你对葡萄酒稍有兴趣，你可能听说过天然葡萄酒。天然葡萄酒是我们所知的未经过滤、未经驯服、未经加工的葡萄酒。在大多数情况下，天然葡萄酒看起来或尝起来都不像典型的葡萄酒。

那么，到底什么是“天然葡萄酒”？

天然葡萄酒的定义

根据新版的牛津葡萄酒指南：

葡萄通常由小规模的独立生产者种植。

葡萄是手工采摘自可持续的,有机的，或者生物动力的葡萄园。

葡萄酒是在没有添加酵母的情况下发酵的。天然酵母).

无添加剂包含在发酵中(酵母营养物等)。

小的或不添加亚硫酸盐。

当然，天然葡萄酒没有官方或监管的定义。因此，如果有人说你在喝天然葡萄酒，从技术上来说，这并不意味着什么求具体！

天然葡萄酒的品酒笔记

天然葡萄酒以其浓郁、浓郁、酵母的特点和浑浊的外观而闻名。与普通葡萄酒相比，它们的果香通常要少得多，而酵母味要多得多，闻起来几乎像酸奶或德国Hefeweizen。当然，一些天然葡萄酒确实非常干净，果香浓郁。但是如果你尝一点，你会发现大部分倾向于酸味和酵母味。

当然，世界各地都有生产商酿造各种风格的天然葡萄酒(红酒也是！).一些酿酒师使用陶土双耳罐发酵葡萄酒或让葡萄酒与葡萄皮长时间接触(这被称为长期浸渍).你不太可能看到太多新橡木-陈酿天然葡萄酒，因为大多数生产者认为这玷污了葡萄的真实表达。

天然葡萄酒对你更好吗？

不使用添加剂、亚硫酸盐或任何其他操纵，许多人认为天然葡萄酒对你更好。有时这是真的，但有时不是。让我解释一下。

首先，葡萄酒中的亚硫酸盐并不一定是件坏事。这是一个有争议的话题，但是仍然没有证据表明亚硫酸盐会导致酒后头痛。

第二，天然葡萄酒未经过滤，也未经发酵，这意味着葡萄酒中的任何杂质(微生物和蛋白质)都包含在瓶中。此外，天然酵母的使用偶尔会增加生物胺存在于葡萄酒中。酪胺是这些生物胺中的一种，已被研究表明会导致头痛和偏头痛。

之后，从长期来看，不含亚硫酸盐的葡萄酒更加不稳定。他们非常敏感。因此，如果托运人或零售商处理不当，天然葡萄酒更有可能糟蹋。高酸度的天然葡萄酒更稳定，因为它创造了一个不受微生物欢迎的环境(如下3.5 pH，优选接近3 pH).

天然葡萄酒保存

由于天然葡萄酒比普通葡萄酒更脆弱，以下是处理保存的简短列表:

从当地零售商那里购买你的天然葡萄酒，以减少运输变质的风险。

购买后一年内饮用(除非含有亚硫酸盐)。

储存在你的葡萄酒冰箱，地窖或冰箱。

不要让你的瓶子温度超过80华氏度(26.7摄氏度)。

保持天然葡萄酒远离所有光源(甚至led和荧光灯！).

储存用软木塞密封的葡萄酒(或瓦库温)在你的冰箱里。

抛开天然葡萄酒的负面影响和潜在风险，它是目前葡萄酒界令人兴奋的风格之一。天然葡萄酒对抗现状，挑战什么人们认为是“好酒”甚至打破地域性葡萄酒分类。尽管天然葡萄酒在世界所有葡萄酒中所占比例不到1%，但它近期却成了各地侍酒师的宠儿。

来源：葡萄酒网

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