世间好酒千千万，最怕君不识！很多时候，本是一瓶好酒，却被我们忽略。

地错过让人可惜，但我们可以掌握一些技巧，甄别好酒，如从“观色”开始。

壹

色差

一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒简单，白葡萄酒颜色的差别不如红葡萄酒明显和参差。

大部分红葡萄酒都呈“宝石红色”；如果酒液呈现明显的蓝色或紫调，可将其描述为“紫色”；如果有橙色或棕调，但红色仍占主导，可以描述为“石榴红色”；

如果棕调超过红色占据主导，可称其“茶色”；而如果完全没有呈现出红色，则描述为“棕色”。

大部分白葡萄酒会呈现“柠檬黄色”；

如果呈现绿调，可称其为“柠檬绿色”；有橙色或棕调称为“金色”；棕调更为明显称为“琥珀色”或“棕色”。

桃红葡萄酒的颜色描述则相对简单：

通常为“粉色”；若带有一点橙调为“三文鱼色”；橙调占据主导则为“橙色”。

贰

怎样观酒色

手持酒杯，45度斜置于白桌布上，以白桌布为背景，从上往下看。我们会看见酒色从杯子最深处向边缘方向逐步变化。

我们可以看到白葡萄酒的色泽变化轻微，红葡萄酒的色泽则差别较大，色泽浅的表示酒的结构轻，从葡萄酒取的精华少，当然也有例外，比如说黑皮诺这个品种酿的酒酒色就是偏浅。

色泽深浓的红葡萄酒酒质丰富，色泽深至几乎不透明的，表示酒精含量高，葡萄的精华少，单宁和果味都重。然而这类酒新的时候喝会觉得很艰涩，尤其是旧世界的红葡萄酒，如果成熟了则会非常美味。

对旧世界波尔多和以北地区的葡萄酒而言色深就代表好年份，因为红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，阳光灼热葡萄皮就厚，酿造的酒自然就色深，同样，温暖的天气也能促进叶子的光合作用，提高葡萄的糖分，糖分最终会转化为酒精，所以夏天 阳光足，秋天干没有雨，酒色则深而浓；

反之，多云阴冷的天气下，葡萄皮薄，糖分也低，酒精度低，颜色就淡，但是色泽的深和浅在酿酒过程中是可以控制的，故有的酒色深也不见得是好酒。

叁

酒色能说明什么

酒杯中酒的边缘色泽的深浅显示酒的丰厚度、浓度和年龄；接近边缘要注意成熟度表现和色泽变化否均衡；中段色泽最重要是亮度；杯底最宽处显示色泽的深度。

白葡萄酒-年轻的白葡萄酒，特别是较寒冷产地的，色泽带青；成熟的白葡萄酒，色泽鲜黄；甜葡萄酒年轻时是金黄色随着瓶中陈年，色泽最后变成琥珀色。

红葡萄酒-有鲜亮的紫色边缘，显示为成熟；李子般的深红色，显示正处于过渡期；成熟的红葡萄酒带有铁锈的色调，老酒的边缘有深浓的桃花心木色调；太老，已呈疲态的酒会出现茶棕色，色泽是最容易暴露酒年龄的。

来源：蓝菲红酒

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