你可能在一瓶卢瓦尔白葡萄酒上看到过“sur lie”的字样。Sur lie翻译过来就是“酒泥陈酿”，但是到底什么是酒泥陈酿，它们有什么作用？

什么是酒泥陈酿？

酒泥陈酿是自溶的残余酵母颗粒，自溶是发酵产生的酶对酵母细胞的自我破坏。这看起来很奇怪，酒泥陈酿被用于白葡萄酒和起泡酒中，以增加有益的口感和风味。

酒泥陈酿有什么作用？

随着酵母细胞在自溶过程中开始分解，它们会释放出微量的糖（称为多糖）和氨基酸。这些化合物的存在在我们的舌头和味觉上被感知为葡萄酒的质地重量或增加的酒体。经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒通常被描述为更奶油、更浓郁、更浓郁，或者味道更深更复杂。

酒泥陈酿是什么味道？

除了增加质地奶油，脂肪酸的释放(来自酵母细胞壁的分解)增加了葡萄酒的香味/风味。

起泡葡萄酒:传统方法在酒泥中长时间陈酿的起泡酒将增加烤面包、面包样香气、奶酪或酪乳样香气和花接骨木花样香气的味道，有时还有甜味和坚果香气。

白葡萄酒:无气白葡萄酒也会增加类似于起泡酒的酵母风味。此外，在橡木桶中陈酿的酒泥会从木材中提取额外的芳香化合物，包括甜味、焦糖味、烟熏味、丁香味和鲜味或肉味香草味。

葡萄酒在酒糟中存放多长时间？

根据葡萄酒的不同，酒泥陈酿可能会发生3-4个月或长达几年！一些白葡萄酒生产商也可能搅拌酒泥,以增加酒泥接触的表面积，从而提高提取率。

来源：葡萄酒网

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