不管你的葡萄酒尝起来是什么样的，很有可能你是至少一个皮诺家族成员的粉丝。皮诺是最古老的葡萄品种之一，是黑皮诺、灰皮诺和白皮诺的母种。这些皮诺葡萄每一种都很棒，但是它们真的彼此不同吗？嗯，算是吧。灰比诺和白比诺来自变异的黑比诺葡萄。那到底是怎么做到的呢？

每个皮诺品种都是从相同的葡萄品种开始的。在一棵葡萄藤中，有两种基因刺激称为硫氰酸盐的生化反应。当athocynanins活跃时，它们就产生了红色素，这种红色素赋予皮诺深紫色的颜色。然而，当一个突变导致它们失去活性时，色彩就消失了，比诺变成了白色。

几乎所有的黑皮诺葡萄都有包含这些“色素”基因的活跃和不活跃的染色体区域。然而，有时一个不活跃的染色体区域会取代一个活跃的染色体区域。这意味着白比诺的细胞来自黑比诺植物。总结一下？当你喝白皮诺的时候，你喝的是一种变异的黑皮诺植物。

现在，我们来谈谈灰皮诺。黑比诺细胞受到影响后，突变繁殖，在黑比诺植物的芽中形成细胞层。结果被称为嵌合体植物，这就是我们如何得到灰皮诺，黑皮诺和白皮诺之间的中间人。黑比诺皮包裹着变异成白比诺的细胞。它没有黑比诺的深紫色，但也不像白比诺那样呈绿白色。取而代之的是宝石红色。

本质上，虽然你可能更喜欢一种比诺，但你可以感谢黑比诺给了你所有其他的比诺。黑皮诺葡萄酒是一种受欢迎的红色，充满浆果和泥土的味道，符合“森林地板”的口味。白皮诺葡萄酒富含酸性果香浓郁，带有花香和矿物质的味道。最后，灰皮诺酸度相同，带有清新的柑橘和苹果味道。所以尽管白比诺是黑比诺的变种，如果你喝了一种比诺，你肯定没有尝过所有的。

来源：葡萄酒网

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