葡萄酒品鉴需要一定的程序，对于初学都或入门来说，如能了解和掌握每一程序中的关键，也可窥其奥秘培养出品酒的味觉感受。以下是初学者品鉴入门四要素，也是品鉴的关键点。

一、涩酒和甜酒(Puckery winesweet wine)的味道

酸味(Acidity) 这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。

品尝白葡萄酒比较容易入门，涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒较为吸引人。在品酒时，只要把握不短期(涩味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。

二、丹宁酸(Tannin)

丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。

三、橡木桶发酵(Oak)

由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。

四、果味(Furit)

葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。

熟悉葡萄酒的各类果味确实对我们的葡萄酒学习及品鉴大有裨益，葡萄酒果香味一般有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。

葡萄酒的味道与中国烹饪的精髓相似。两者都强调“色、香”的完美结合和“合适的地点、合适的时间和合适的人”来平衡之美。葡萄酒色泽艳丽或纯正，香气浓郁或优雅，风味奔放或简洁。关键在于平衡与和谐。因此，在品酒的过程中，我们都应该兼顾，把握整体，体验大自然赋予我们人类的平衡之美。

来源：葡萄酒网

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