对于喜欢葡萄酒的人来说，醒酒这个过程一定不陌生。去餐厅吃饭时，服务员总会问你是否需要醒酒；

高端的酒会上，侍酒师也总是拿着醒酒器来倒酒；而在电视剧和电影里，各式各样的花式醒酒就更多了。

然而，对于普通人来说，醒酒不就是将葡萄酒换了个瓶吗？这到底有什么讲究呢？

为什么要醒酒？

1.释放酒中香气

当葡萄酒发酵结束，装入瓶中后，就像是进入了一个休眠期。对于有些葡萄酒来说，还没“睡醒”就被开瓶，香气分子还藏匿在酒中不肯出来。

此时就需要进行醒酒的过程，让氧气充当闹钟的角色，与酒中的香气分子充分碰撞，最终让香气精神抖擞地活跃在酒杯中。

2.除去酒中异味

在葡萄酒装瓶前，酿酒师通常会向酒中加入一定量二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物活动，确保葡萄酒的稳定性。

但二氧化硫却有着刺鼻的臭鸡蛋味，使葡萄酒产生异味。好在，二氧化硫作为气体，又有很强的还原性，这种异味通过醒酒很快就能散发掉，因此醒酒也是除硫味的好方法。

什么样的酒需要醒酒？

虽然醒酒看上去逼格满满，但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。通常来说，这些葡萄酒往往并没有达到自己最好的状态，才会需要醒酒来唤醒它。

就如同早晨刚睡醒时，喝一杯咖啡提提神一样的道理。那么，哪些状态下的葡萄酒在提示你，它需要“一杯咖啡”提提神呢？

1.各方面都很优秀，唯独香气十分简单的酒

当你打开一瓶酒，它的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却十分简单，这时你就要想一想，这款酒是不是“没睡醒”了。不过，相比起“没睡醒”，“没睡够”更能表示葡萄酒的状态。

葡萄酒在结束发酵，进入瓶储期后，就像是开始了一段休眠，这就相当于葡萄酒的“美容觉”。在这段时间里，葡萄酒会继续成熟，直达适饮期。此时的葡萄酒就如同睡了自然醒，精神状态非常好。

可如果在适饮期前将葡萄酒开启了，这时酒很容易带着重重的“起床气”，具体表现在香气非常简单封闭。于是，来一点氧气充当“咖啡”的角色，与酒中的香气分子进行碰撞，让香气活跃起来，这款酒就成功的被你唤醒了。

不过，这些“没睡够”的葡萄酒虽然“不愿动弹”，但仍然不能妨碍它们强壮的本质。它的酸度、酒体和单宁都能作证，这是一瓶值得醒的好酒。可有的葡萄酒虽然香气平淡，但其它方面也并无出彩之处，这款酒八成是自己的问题，再多的“咖啡”也救不了它了。

2.有硫味的酒

正如上文中说的那样，醒酒另一个作用就是除去硫味。当你打开一瓶酒，闻到的不是清新的果香，而是恶劣的臭鸡蛋味，最好还是将它“扔进”醒酒器，等硫味散去后再饮用。

当然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后进行晃杯，或过一会儿再喝，也能起到驱散硫味的作用。

3. 有沉淀的老酒

严格意义上来讲，有沉淀的老酒应该进行“滗酒”而不是“醒酒”，但由于“滗酒”和“醒酒”都是在开瓶后进行换瓶，我们还是习惯将二者合二为一，通称为“醒酒”。

但老酒的醒酒就十分“简单粗暴”了，仅仅是为了将沉淀滗出，避免其进入酒杯而已。

在此需要说明一点，除了年轻且具有陈年潜力的干红需要醒酒外，一些经橡木桶陈酿的顶尖干白也最好醒酒后再饮用。

如果实在分不清，一些“重口味”的干红都最好醒酒后再饮用，如波尔多式干红、西拉、马贝克及意大利Barolo、Chianti、Amarone等。

醒酒需要多长时间？

如果是为了驱除硫味或者除去沉淀，醒酒的时间很好判断，达到目的即可。但如果是为了给葡萄酒“提提神”，醒酒的时间则因酒而异，毕竟你不知道你的酒到底有多大的“起床气”。

一般来说，一款酒的醒酒时间与它陈年潜力成正比，也就是说，它越“没睡够”，你的醒酒时间就越长。但醒酒毕竟需要将酒液长期暴露在空气中，过度醒酒会使葡萄酒氧化，产生酱油、坚果、烂苹果等氧化味，因此一定要控制好醒酒时间。

最简单的方法就是亲自感受它的变化：每个十五分钟就尝一下这款酒，待它散发出明快的果香时，恭喜你，这款酒被你成功的唤醒了，快去享用它吧。

什么样的醒酒器适合醒酒？

市面上的醒酒器各式各样，五花八门，不过它们大体分为两种：“大肚子”和“细长条”。两种长得截然不同的醒酒器，自然也有着截然不同的作用。

“大肚子”：口径大，酒液和氧气接触面积大，能快速的将酒中香气释放出来，适宜“叫醒”新酒。

“细长条”：醒酒器整体细长且底小，酒液与氧气接触面积小。这主要用于老酒的滗酒，“大肚子”中的空气含量太高，非常容易造成老酒的氧化，使老酒风味大打折扣，因此需要一款细长型的醒酒器，减少氧气接触量，仅仅将沉淀滗出就好。

什么是正确的醒酒姿势？

醒酒看上去只是“换个瓶”，但为了达到最佳醒酒效果，这么简单的动作也有很多讲究。

对于新酒而言，倒酒的速度不应过慢，最好将酒液倒在瓶颈的位置，同时醒酒器和瓶口之间的角度不宜过大，这样才能使酒液在醒酒器中形成旋流，增大了酒和氧气的接触面积，加速酒的“苏醒”。

而老酒的醒酒则更是一项侍酒艺术，十分考验侍酒师功底。首先，需要提前24小时将老酒取出，直立或放入醒酒篮中，让沉淀聚集在瓶底。

在传统的侍酒服务中，开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛，选择合适透亮的角度，在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中，直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。

整个过程十分小心缓慢，避免沉淀的扩散。在醒酒结束后，法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭，而要用手指掐灭，这样会显得更加绅士优雅。不过如今，已经很少有人再用蜡烛当光源了，直接对着灯光就好了。

虽然讲了这么多醒酒的道理和学问，可是很多老庄主却并不热衷于醒酒。他们认为，葡萄酒每时每刻的变化才是它最迷人的地方，为何非要用醒酒这样“粗暴”的方式将它们调整到最佳状态呢？

边享受美食边看着它一点点的变化，最终完美地呈现在酒杯中，这个过程本身就是一件很美好的事情。生活在这样一个快节奏的城市中，无论做什么事情都风风火火，好不容易能停下来享受葡萄酒，还这么着急干吗呢？

不过话又说回来，这些歪果仁一顿晚餐能吃上五六个小时，这大概也是他们能边吃饭边醒酒的原因吧……

    该二维码7天内（06-16 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。