香槟中的气泡是由二氧化碳气体在酒液中产生的。在葡萄酒酿造过程中，香槟酒通常采用“传统法”（Méthode Champenoise）制作，其中二次发酵是产生气泡的关键步骤。

主要步骤包括：

第一次发酵：初始酿造过程中，将葡萄汁与酵母接触，产生酒精和二氧化碳。在这个阶段，葡萄汁会发酵成基础酒，这个酒液不含或含有极少的气泡。

混合与瓶装：加入一定量的糖和酵母到基础酒中，这个混合物会装瓶密封。糖和酵母的加入引发了第二次发酵的开始。

第二次发酵：在瓶中进行第二次发酵时，糖和酵母与基础酒相互作用产生酒精和二氧化碳。然而，由于瓶子被封闭，二氧化碳无法释放，最终溶解在酒液中，形成小气泡。

沉淀与旋转：在瓶中的发酵过程结束后，香槟瓶通常会经历一段时间的贮存，瓶子在不同角度旋转或挪动，促进发酵残留物（酵母沉淀）沉积在瓶底。

除渣（脱毛）：酿酒师会进行除渣操作，即将沉淀物慢慢移向瓶口，并通过“震荡”或冷冻的方式，使酵母残留物凝聚在瓶口。接着，酒瓶的瓶盖会被打开，瓶口冻住的酵母渣会被压力喷出，然后再加入一些基酒和糖来调整口感。

这些步骤共同造就了香槟酒中细小而持久的气泡。气泡通常在饮用时不断冒出，带来愉悦的口感和气味。这种独特的发酵过程是为了使香槟酒具有活泼、有趣的气泡特性。

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