葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料（中国的国家标准是等于或大于7度）。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的; 按状态分类分为静止酒和起泡酒。英文名Wine。所有的葡萄酒可以被划分为5种基本类型。每一种类型的葡萄酒都涉及到上百种不同的葡萄品种和酿酒风格。

红葡萄酒

静止的红葡萄酒采用红葡萄品种酿制，这些红葡萄颜色由浅到深，味道由极干型到甜型的都有。

在酿造过程中与葡萄皮进行接触，这一个过程称为“浸皮”。通常，浸皮的时间越长，颜色也会越深。年轻的红葡萄酒一般呈现深紫红色或者宝石红，而陈年的红葡萄酒则会发展成石榴红或者砖红色。常见的红葡萄酒包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等。

白葡萄酒

静止的白葡萄酒一般采用白葡萄品种来酿造，有时采用红葡萄品种。风味可以是丰富的含奶油味的，也可以是清淡却让人饶有兴致的。

在酿造过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮与葡萄籽后再进行发酵，避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的颜色由浅至深分为青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色及棕色。常见的白葡萄酒包括霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等。

桃红葡萄酒

静止的桃红葡萄酒采用红葡萄品种来酿制，在给葡萄酒着色之前将红葡萄去皮;或者通过将红葡萄酒和白葡萄酒按比例调配而成。在酿造过程中，红葡萄酒品种经过短期浸渍发酵酿造而成的，其颜色介于红、白葡萄酒之间。如红葡萄酒一般，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜色也会越深。此外，一些地方也会将红、白葡萄酒混合酿成桃红，但这种做法一般比较少。桃红葡萄酒以干型和甜型的较为常见。

起泡酒

起泡酒一般是通过二次发酵(Secondary Fermentation)酿制而成的葡萄酒。这种方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再将其密封进行第二次发酵，酵母在发酵中释放出来的二氧化碳溶于酒液中，从而形成了气泡。

起泡酒的酿造方法有多个，其中以香槟酿造法(Champagne Method)、罐中发酵法(Tank Method)和转移法(Transfer Method)最为出名。常见的起泡酒包括法国的香槟(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

起泡葡萄酒可以是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，风味含有矿物质味，丰富而香甜，比如香槟。

加强酒

加强酒与普通的葡萄酒不同，它在酿造过程中通过添加额外的烈酒来提高酒精度。通常作为餐后甜酒，但也有干型的加强型葡萄酒，如干型雪利酒。这些烈酒一般为白兰地(Brandy)，它可以在发酵过程中或者发酵结束后添加。若是在发酵过程中添加，那么添加的酒精会杀死酵母，从而终止发酵，因此成酒中会含有一定的糖分，口感会比较甜美。

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