香槟的品质和风格不仅受到葡萄品种、土壤、气候等自然因素的影响，还受到酿酒师的理念、技术和创意的影响。因此，香槟多姿多彩的世界中，有着不同的类型和分类，其中最常见的就是根据生产者的规模和性质，将香槟分为大厂、小农和合作社三种。

大型香槟酒厂 Négociant-Manipulant（NM）

是指那些拥有自己的品牌和商标，他们一般即拥有葡萄园，也从其他酒农的葡萄园收购葡萄或者成品酒，进行酿造、装瓶和销售的香槟生产者。大厂的优势是规模大，品牌知名，质量稳定，风格统一，而且有着丰富的市场和营销经验，可以满足不同的消费者的需求和喜好。

大厂的代表有酩悦香槟（Moet & Chandon）、唐培里侬（Dom Perignon）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）、库克香槟（Krug）、路易王妃香槟（Louis Roederer）等，它们都是香槟界的巨头，拥有着悠久的历史和辉煌的成就。

小农香槟 Récoltant-Manipulant（RM）

又称为独立酒农，是指那些拥有自己的葡萄园，也拥有自己的品牌和商标，但规模较小，主要以自己种植的葡萄为原料，进行酿造、装瓶和销售的香槟生产者。小农的优势是个性鲜明，风格多样，质量优异，而且有着对土地和葡萄的深厚感情，可以表达出不同的产区和单一葡萄园的特色。

小农的代表有雅克赛罗（Jacques Selosse）、阿格帕特（Agrapart Pascal）、克里斯安哥塞（Christian Gosset）等，它们都是香槟界的新星，拥有着创新的理念和技术，赢得了众多的鉴赏者和赞誉。

香槟合作社 Coopérative de Manipulation（CM）

是指那些由多个葡萄种植者组成的合作组织，拥有自己的品牌和商标，但不一定拥有自己的酿造设备，而是将自己种植的葡萄或者成品酒交给其他的酿酒厂进行酿造、装瓶和销售的香槟生产者。合作社的优势是成本低，效率高，资源共享，而且有着对社区和环境的责任感，可以提供更加亲民和平价的香槟。

合作社的代表有玛丽特级园合作社（Mailly Grand Cru, 香槟合作社的起源酒庄之一）、丽歌菲雅（Nicolas Feuillatte）、莫西尼（Moutardier）、卡诗隆（Castelnau）等，它们都是香槟界的力量，拥有着广泛的分销网络和忠实的消费者。

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