要是要人说要请喝“大酒”，普通人的反应可能是超级大瓶的酒，但“大酒”可不是尺寸的“大”。“大酒”是个约定俗成的叫法，不过大多数情况下，我们说大酒都是指：常见于土豪和高端酒局，出自名庄大牌、价格相对比较贵，结构感庞大、风味复杂浓烈、层层渐变、余味超长，且非常能陈年的葡萄酒。当然，一些不那么贵，但是具有“大酒风范”的酒款也能称之为大酒。

什么是专业意义上的大酒？

许多葡萄酒权威都对其作出了解释，比如罗伯特·帕克（Robert Paker）描述大酒为“结构宏大、酒体饱满、口感浓郁”的酒；《葡萄酒愚话》（Wine Folly）解释为“风味浓郁，占满口腔，或单宁丰富”的酒；而简西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）则只简单描述为“酒体强大”……

综合各大网站和酒评家的说法，“大酒”针对的葡萄酒品鉴而言的，形容的是一种口腔感受，可以总结为：酒体饱满、风味浓郁、结构强劲、单宁丰富。

这种酒可能是好酒，也可能单宁粗糙、不平衡，不一定好喝，也不一定贵。

平常酒圈常说的大酒又是什么？

身边的酒圈人士听到“大酒”，恐怕首先想到的不是口感，而是“贵”！虽然酒评家们说的仅限于口腔感受，但由于很多这样的酒都是名家高端款，久而久之，“大酒”也就逐渐成了“名家高端酒”的代名词。这种酒通常不仅饱满浓郁、单宁强劲丰富，而且结构坚固耐陈年、平衡好喝，当然，也贵。

如果身边有人说要请你喝大酒，你可以完全可以相信，这是要奢侈一把了。

什么是“大酒风范”？

经常在酒桌上中听到一款酒有大酒的风范，那这个风范到底是什么风范？

刚才说到大酒一般都是出自名庄大牌，比较贵，这么说的话，难道要根据价格来判定一款酒是不是大酒？这当然也不是，葡萄酒的定价因素太多了，虽然我们约定俗成地管这类贵酒叫大酒，也不代表只有这些酒庄能酿大酒啊。即使是一些知名度不高的酒款，只要有了这些特点，我们一样可以说它们有大酒风范！

1. 结构庞大/酒体饱满

除了价格因素外，只论酒本身的话，大酒与小酒最显著的区别应该就在于结构。葡萄酒中的结构是的所有成分之间的组合，包括糖、酸、单宁、酒精、酒体和其他化学成分，这些成分会对彼此的感知产生影响。

体现在口腔里，构成结构的就是酸度、单宁和酒精度，它们就好像三角形的 3 条边，缺一不可，而通常大酒风格的酒更会像一个等边三角形，将这三者平衡得恰当好处。

另外还有酒体，酒体指的是酒液在口腔里和舌头上的质感或者说重量。越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。虽然酒体的轻与重不能作为评判一款酒好坏的单一标准，但大酒风格往往都具有重酒体的特点。

2. 风味复杂有层次/余味长

喝大酒的时候能感觉到种类非常丰富的香气，而且层层递进，绵延不绝，品尝时只闻香的过程就能花费许久，酒液在杯中过几分钟，香气就会有一层变化。而且绵延许久，不像口粮酒那样在杯中放上几十分钟香气就消失殆尽，甚至变酸了。

葡萄酒在陈年后会发展出来一些复杂的第三类香气，比如皮革、动物皮毛、泥土、菌菇等等。这个便宜的酒很多也会有，但大酒的不同之处在于，在发展出这些香气的同时，新鲜的水果香也没有消散，所以在最佳适饮期品尝的话，往往能感受到新与老的交融，复杂感爆表

3. 陈年潜力强

通常大酒风格的酒也拥有者强大的陈年潜力。高酒精度、高单宁、高酸和高残糖都有着不错的陈年潜力，而一些经典产区就是其中几个元素组合的代表。

大酒的寿命更长，适饮期也会相应地延长，很多大酒看年份是老了，但喝起来却还正当壮年。所以喝大酒最好不要喝新年份，这种杀婴行为无异于暴殄天物。

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