酒的颜色和“杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种， 年份和发展阶段的宝贵迹象。高品质的酒通过一种的色泽显示它的特性。细小的结晶物不影响酒的质量， 但是絮状悬浮物就表明了一种病态。有沉淀不是缺陷。 红酒的颜色较复杂， 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色， 这大部分取决于使用的葡萄品种， 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色。与白葡萄酒相比， 红酒越熟化越清澈。倾斜杯子观察酒的边缘： 或深或浅， 都表明了酒的年龄。深红色的酒说明产地的气温较高。 葡萄酒的气味与口味 从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释。首先是闻。慢慢地转动杯子中的酒， 以便能够完全的感觉它的香气。鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现。纷繁复杂的香味是酒引为骄傲的原因。葡萄酒在摄氏8-18度时， 能出色表现其香味。口中放入少量的酒， 吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味。舌头上的味蕾对于甜， 酸， 咸， 苦四种基本味道非常敏感。同样， 对酒精(温度的感觉) 和在酒中可能的含量也能评价。 葡萄酒的粘度 当闻过酒的香味之后， 转动玻璃杯中的酒， 观察留在杯壁上的酒滴， 业内人士称之为”泪” 或”腿”。酒的糖度和酒精度越高， 这种酒滴越明显。杯裙白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色。许多白葡萄酒开始是淡黄色， 随着时间的增加颜色越来越深。通常， 凉爽地区的酒色泽浅淡， “杯裙”为金黄色是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒， 其“杯裙”的颜色较深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色， 年长的， 或者是氧化了的酒呈现为棕色。

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