德国葡萄酒良质酒视葡萄成熟程度的不同可细分为6种“谓称特性”，这些特性须在酒标上标出。 1. 一般良质酒（Kabinett）：由一般正常成熟的葡萄酿制而成，口味清淡，酒精度至少7％以上。 2. 晚收良质酒（Spatlese）：用比正常成熟度晚七天采摘的葡萄酿制。因为葡萄得到额外阳光的照射，使酿制出的酒风味较浓。 3. 精选良质酒（Auslese）：特别挑选比Spatlese更晚摘，糖份含量更高的葡萄串酿制而成。偶尔会由部分葡萄已受霉（Noble Rot）感染。 4. 精选甜葡萄良质酒（BA－Beerenauslese）：精心挑选特别成熟或已受霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来酿制的酒。 5. 精选干甜葡萄良质酒（TBA－Trockenbeerenauslese）：全部采用已受霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，浓郁香甜。 6. 冰酒（Eiswein）：是在结冰状况下采摘完全成熟葡萄酿制的甜酒，非常希罕少有。

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