干白葡萄酒是不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒。 干白葡萄酒新鲜、清爽、有水果香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。 法国邻近德国的阿尔萨斯地区出产的干白酒，阿尔萨斯的酒是用“雷司令”(Reisling)葡萄品种酿造的雷司令干白葡萄酒。

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