二次发酵是指葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中，残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的，特别是具有一些年份的红葡萄酒中，否则很容易就出现二次发酵的不良现象。 在葡萄酒中能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，并不是所有的二次发酵都是意外事故，有些酿酒师会采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。还有些风格的微气泡就是通过采用二次发酵来产生的，例如葡萄牙的绿酒。

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