葡萄酒的发酵和陈酿是一个既漫长又奇妙的过程。当葡萄汁被藏身于橡木桶中，放置于酒窖后，之前的各种喧嚣随之消失，接下来就是在橡木桶的培育中安静的成熟。酒窖通常静谧如梦，也是葡萄酒得以完成自身杰作的处所，而发酵的过程如同魔术师的指挥棒一样充满魔力，在静静的沉睡中，使橡木桶中的葡萄汁发生微妙变化，逐渐释放出百果之味，百花之香，完成了葡萄汁向葡萄酒的转化。 虽然葡萄酒的酿造有严格的工序，但对于酿酒师来说，每一次发酵都不会产生味道相同的葡萄酒，这是葡萄酒生命力的神秘所在，也是过程中所赐予葡萄酒特殊的变化魔力。 　　发酵后的葡萄酒虽已完成了质的蜕变，但依然带有不甘寂寞的热烈和活力。在酿酒师的眼里，葡萄酒是有生命力的，真正的佳酿，需要时间赋予一种成熟的转变，于是又要进入下一个“潜心静修”的环节。使葡萄酒在橡木桶的潜移默化中，达到从青涩到成熟的培育，使葡萄酒的风味更加浓郁而富有内涵。 　　无论是发酵还是陈酿，都是以静态的方式呈现变化的过程，使葡萄酒在悄无声息中成就自身优雅的精神品质。同时，也让许多爱酒人士心仪不已，并从葡萄酒丰富内涵中探寻自我的精神需求。

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