葡萄树适应环境的能力很强，容易生长，但是要种出品质佳且有独特风味的酿酒葡萄，却需要多种自然条件的配合。葡萄树有如同时具有观测气候和分析地质功能的机器，收集种植环境的自然条件，然后有酿成的葡萄酒记录下来，形成独特的葡萄酒风味。 这些影响葡萄生长的天然条件配合当地的葡萄酒传统，就形成了所谓的“风土条件”（terroir)。这个源自法语的词汇，意指一个特定范围的地区因为其特 殊的自然环境和历史传统，可以生产出风格是其他地方无再造模仿的。欧洲“法定产区葡萄酒”(appellation)就是由“terroir”，就可以掌 握一个产区的葡萄酒风味与精神。 气候的影响 温和的温带气候适合种植葡萄树。寒带气候太冷，果实无法成熟，而且葡萄树在酷寒的冬季容易冻死。相反，热带气候则过于炎热潮湿，葡萄易遭病虫害，而且成熟 较快，糖分高，酿成的酒平淡无味。另外，葡萄树需要低温冬眠才能自然发芽，在热带不易种植。因此，全球大部分的葡萄园都集中于南北纬38度到53度之间的 温带气候区。影响葡萄生长的气候因素很多，以阳光、温度和水为重要。

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