，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白葡萄酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，品尝如醋酸，是感染的迹象，这种通常只感染木桶中的酒。 第二，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在储存环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份轻的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。 第三，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是陈年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒中的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1-3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上不是坏掉了，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。 第四，木塞味。这种气味类似于腐烂的木头所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散，则说明酒已经变质。 第五，醋酸。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋酸杆菌的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，且入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。 第六，氧化味。这是由于葡萄酒瓶漏气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。 第七，二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度，酿酒师需要用硫磺来，储酒罐，酒瓶，发酵罐，几乎所有的容器都要用二氧化硫。甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

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