鼻子是人体的嗅觉器官，用鼻子欣赏黄酒的香气，称为嗅香，也称为闻香。而“闻”与“嗅”同义，所以还是称为“嗅香”比较确切。

黄酒的香气是一种独特的复合香气，它从来源分：有原料香(表现为饭香)，曲香，浸米浆水所致的浆香，焦糖色素香；由曲麦、酵母的复杂生化过程中所产生的各种代谢产物香。按黄酒成份分：有来自酒精等各类醇类的醇香；有来自18种以上的氨基酸香；有发酵葡萄糖、乳糖、低聚糖、麦芽糖、潘糖及焦糖色素组成的糖香；有乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸的酸香；有其它发酵代谢产物，如醛类、酮类、维生素及糊精、蛋白质等等所产生的香；有因黄酒陈贮酯化的反应所产生的陈香。黄酒的香气很复杂。以酯化的反应所产生的陈香来说，乳酸乙酯的香气不同于乙酸乙酯香气，不同于琥珀酸二乙酷香。

嗅香应用容量为150毫升的透明玻璃环，腹大口窄。这种玻璃环的好处有三：一是容易留住黄酒的芳香；二是容量较大，香气总量也比较大；三是由于上口窄，容易使黄酒香飘入你的鼻子。注酒入杯应在90毫升左右，应留出60毫升左右的空间。

嗅香可用手把杯捂住，靠手的温度使酒温提高，增加香气的逸发量，稍等片刻，旋转杯子，轻轻摇动，这样能使黄酒的香气充分挥发出来，将鼻子靠近杯子用心深嗅。细细体味酒香。

黄酒因含糖量的不同，香气也不同，干酒只有醇香，没有糖香，甜酒除醇香外还有糖香。以香雪酒为例，酒龄为一年左右的香雪酒，呈浅黄色，还有檀香气；2一3年的香雪酒，呈金黄色酒体成熟，酒香浓郁，糖香舒愉。4年以上的香雪酒，渐成黑色，但仍是炯烔有神，一股焦糖香带着酒香袭人而来，依然悦人。

黄酒因品种不同，香气也不同。绍兴加饭酒酒香，曲麦香协调而浓郁。福建沉缸酒酒香、糖香恰到好处，令人喜欢。兰陵美酒具有曲香，内蒙古昭君酒的酒香、糖香、枣香浑然一体，很是悦人。陕西黑米酒，黑米饭香诱人。云南香格里拉藏秘青裸酒的酒香又别具一格。上海的特型黄酒中从浓郁的酒香中还可以嗅到话梅果香。

黄酒因贮存年份不同，香气也不同。新酒以醇香为主，陈酒产生酯香，随着陈贮年久，酯香越来越浓，这种酯香就是陈酒香。陈酒香嗅起来特别舒愉，特别诱人。陈酒香的另一特点，是纯正与柔和。新酒中的一些刺激性的醇类物质、醛类物质，有的与其它物质化合，有的被慢慢挥发逸出，因此酒香是既纯正且柔和。陈酒还有一个特点是诸香协调和谐，各种香源复合得很好。内容来源|转自《中国酒》

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