即墨老酒传承传统酿造工艺，以优质黍米为原料。春秋战国时期，即墨一带酿造黄酒已极为兴盛，黄酒成为当地民间常用的助兴饮料和祭品，俗称“醪酒”。春秋时，齐国君齐景公朝拜崂山仙境，谓之“仙酒”；战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军，谓之“牛酒”；秦始皇东赴崂山索取长生不老药，谓之“寿酒”。     盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮之功效，便名其曰“骷髅醪酒”。宋代以后，酿酒压榨技术已完备成熟，即墨的醪酒酿造已成为了当地的一大行业，俗称“老干榨”。清朝光绪年间，即墨城内有“隆盛栈”等有名老酒馆十几家。到了民国8年 （1931年），“源兴泰”“泉盛祥”“元聚栈”“振源馆”等有名的老酒作坊就增加到五百余家。到了清朝道光年间，“即墨醪酒”产销达到极盛，不仅畅销全国各大商埠，而且出口日本及南洋诸国（黄酒招商）。     纵观古今中外，南方黄酒以稻米为主要原料，用黍米为原料者，只有即墨老酒。酿造即墨老酒的黍米（大黄米），生长周期较长，吸收光照充足，绿色，富含蛋白质以及对人体有益的多种微量元素，被誉为“五谷”，除食用外还可入药，被中医列为“补中”具有食疗价值的保健食品，具有滋阴、健脾的作用。