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即墨老酒传承传统酿造工艺
2015-01-16 (来源: 糖酒网)
即墨老酒传承传统酿造工艺,以优质黍米为原料。春秋战国时期,即墨一带酿造黄酒已极为兴盛,黄酒成为当地民间常用的助兴饮料和祭品,俗称“醪酒”。春秋时,齐国君齐景公朝拜崂山仙境,谓之“仙酒”;战国时齐将田单巧摆“火牛阵”大破燕军,谓之“牛酒”;秦始皇东赴崂山索取长生不老药,谓之“寿酒”。
盛唐时期,人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮之功效,便名其曰“骷髅醪酒”。宋代以后,酿酒压榨技术已完备成熟,即墨的醪酒酿造已成为了当地的一大行业,俗称“老干榨”。清朝光绪年间,即墨城内有“隆盛栈”等有名老酒馆十几家。到了民国8年 (1931年),“源兴泰”“泉盛祥”“元聚栈”“振源馆”等有名的老酒作坊就增加到五百余家。到了清朝道光年间,“即墨醪酒”产销达到极盛,不仅畅销全国各大商埠,而且出口日本及南洋诸国(黄酒招商)。
纵观古今中外,南方黄酒以稻米为主要原料,用黍米为原料者,只有即墨老酒。酿造即墨老酒的黍米(大黄米),生长周期较长,吸收光照充足,绿色,富含蛋白质以及对人体有益的多种微量元素,被誉为“五谷”,除食用外还可入药,被中医列为“补中”具有食疗价值的保健食品,具有滋阴、健脾的作用。
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