罗源县霍口乡鑫佳乐酒业基地酒香满园，畲族群众迎来了新春以来天的忙碌，包装车间里工人们忙着把黄酒打包、装箱发往各大门店。“春节期间喝高端酒的人少了，平民价格的畲家黄酒大受欢迎。之前的存货已销售一空，为了满足元宵节的需求，我们还得加班加点。”总经理陈北乐笑着说。   　　坚守酿酒传统工艺   　　29年前，陈北乐是一家黄酒小作坊的经营者。随着时代发展和机械化生产的推广，家庭式小作坊处境艰难。于是，陈北乐另辟蹊径发展传统酿造：整合村里的制酒小作坊，并融合畲家独有的酿酒技艺，让畲乡黄酒从家传私酿实现公司化经营、产业化发展。   　　自古深山出美酒。霍口地处重峦叠嶂的山脉中，四季温度适宜，山泉清甜纯净。早在清代，畲家就开始采用红粬加糯米的传统工艺制作黄酒，流传着过节期间自酿自饮和把酒待客的风俗。因此，畲家酒是好客的畲族群众过节必备的年货。   　　陈北乐告诉记者，虽然现在酿酒的一些工艺可以靠机械操作，但为了保持畲家酒独有的味道，他还是坚持靠传统手艺酿酒。   　　畲家美酒订单不断   　　记者来到发酵房，阵阵醇香的酒味扑鼻而来，房里摆放着数百个瓦缸，颇为壮观。陈北乐打开一个瓦缸的封口，舀起一勺细闻味道、查看成色。“畲家配方就在这一道工序里。”陈北乐笑着说，他们选择气温较低的冬春时节酿酒，一般要发酵3个月左右，有的甚至达6个月之久。   　　酿一坛酒从“泡制糯米”“上锅蒸饭”到后的“压榨过滤”“储存”，道道都需准确拿捏。记者了解到，酿酒基地员工以畲族人为主，特聘的8名酿酒师傅也都是畲族的，他们不断改进畲家酒的“配方”，以适应不同人群的需求。   　　正是对选材、温度、湿度等细节的考究，让陈北乐酿的酒美名远扬、订单不断。他得意地说，春节前许多福州的老人特意来电，夸他做的酒有传统味道，就连在酿酒业颇为兴盛的古田县，他的酒也卖得比当地酒更红火。   　　不断创新赢得市场   　　从小作坊发展到拥有独立品牌的大公司，陈北乐风风雨雨走过了20多年。   　　陈北乐自小在耳濡目染中学会了长辈们的酿酒工艺，17岁开始经营家族的小酒坊。可当时，霍口的酒虽有优异品质和独特口感，但由于交通闭塞等原因，一直“深藏闺中”。   　　面对小作坊的艰难处境，陈北乐暗下决心力求改变。1998年，信心满满的陈北乐和妻子转战闽侯创业，投入10万元办酒厂。可是，由于当地的水质及气候原因，他们辛苦酿制的黄酒发酸变质，后血本无归。   　　两年后，夫妇俩毅然回乡重新开始。那时，村里的小作坊濒临灭绝，传统酿酒工艺面临失传的窘境。陈北乐开始对家乡的酿酒小作坊进行整合收购，高薪聘请老师傅，传承并改进畲家传统酿酒秘方。   　　2010年，陈北乐将工厂做大做强，与朋友合股投入2000万元成立鑫佳乐酒业有限公司，打造畲乡特色品牌“畲丽红”。目前，鑫佳乐公司在全省各地拥有20家直营门店，年产量有1000多吨。   　　陈北乐说，0.5公斤3年陈酿的黄酒卖20元，但除去人工、成本费，利润寥寥，“如果走高端路线，黄酒就能卖到中端白酒价位，利润更是可以翻几番”。今年，勇于创新的陈北乐又开始了新尝试。他把以前刚办厂时留下来的一批年份久的黄酒，通过精心包装，推出了高端酒。   　　精装高端酒一经推出，备受市民青睐和推崇，这让陈北乐对未来更是信心倍增。他认为畲族风情园、畲山水风景区、霍口水库等重点项目建设稳步推进，畲乡风情游名声鹊起，定会吸引四面八方的游客纷至沓来，让甘醇味美的畲家美酒香飘四方。