黄酒，在我国使用已有上千年的历史，日常多作为烹饪调味的料酒使用，日本、美国、欧洲的一些国家也有食用料酒的习惯。一般来说，啤酒、白酒、黄酒(黄酒招商)、葡萄酒、威士忌等都可以作为料酒。在长期的实践、品尝后发现，不同的料酒烹饪出来的菜肴风味大有不同，人们发现以黄酒用于烹饪为佳。 　　黄酒的营养保健功效 　　黄酒在烹饪中的主要功效是去腥膻、解油腻，烹饪时通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导引发出来，使菜肴香气四溢。酒中含有多种维生素和矿物质，且氨基酸含量较高。用于烹饪能增添鲜味，更可使菜肴的营养更加丰富。 　　烹饪肉、禽、蛋时，调入黄酒能渗入食物内部，溶解微量有机物质，使菜肴质地松嫩。温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，有养颜、祛寒、通经活络诸般功效，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，还可作为药引子使用。 　　关于黄酒的特别说明 　　1、烹调时应根据食物量酌量添加黄酒，过多则会影响菜肴本身滋味；直接饮用以30毫升左右为宜，多不要超过200毫升，但不适宜夏季饮用。 　　2、黄酒烫热了再喝才有利于健康。将黄酒烫热了，一方面可以使黄酒中所含微量甲醇、醛、醚类物质蒸发掉，另一方面也可使其所含脂类芳香物沸腾，使黄酒更加甘醇爽厚，气味芬芳馥郁。