黄酒又称老酒，是我国的民族特产，改革开放后的20年被称为黄酒发展的“黄金时期”。这20年来，黄酒生产技术取得了一系列重大突破，生产规模不断壮大，生产方式不断进步。20年来，我国黄酒产量以平均年增长16%的幅度快速地发展，2004年黄酒产量达到180万吨。

  与此同时，黄酒工业发生了巨大的变化，已经实现了从传统工业向现代工业的过渡。

  工业化快速发展，与黄酒技术革新的关系密不可分——首先是酿酒原料及其预处理技术的提高，在技术革新过程中，扩大原料范围，玉米、地瓜、籼米、粳米、早稻籼米、玉米都纳入原料范围，这些原料酿制的黄酒的感官指标和理化指标都能达到国家标准。

  其次是黄酒的糖化发酵剂革新、发酵工艺的改革、黄酒压榨技术的改进、后处理加工设备的改进等，在扩大产能的同时，有效保障了黄酒的品质与传统风味。

  未来，技术还将进一步完善，包括改善糖化发酵剂。黄酒酒母、酒药生产实行专业化，利用高科技进一步筛选菌种，生产出不同特性的多样化的黄酒活性干酵母和酒药，以供生产企业用；进一步推进机械化生产，提高机械化程度，采用先进工艺，研究解决黄酒清澈度、沉淀问题以及黄酒瓶底聚集物问题；探索各种氨基酸组成对黄酒风味的影响，进一步剖析黄酒成分，使各种氨基酸量的组成能做到预先控制。

  来源：华夏酒报