黄酒的历史

如果从文献记载来说，我们的《周礼》《黄帝内经》都有记载黄酒的酿造。《周礼》里更是详细记载了黄酒的酿造要素和有关的法律规定。

七千年前，人类就以稻谷为原料，开始了最初酿酒的尝试。沧海桑田，随着我们工艺的逐步进步完善，黄酒在华夏大地上脱颖而出，在中华文化里占据了浓墨重彩的一笔。

无论李白的“玉碗盛来琥珀光”，还是兰亭集序的“曲水流觞”，再到《红楼梦》中的玲琅满目，黄酒一直伴随着源远流长的中华文化。在很长历史阶段里，黄酒都占据这中国酒行业的主导位置。

南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特色，是历史悠久的佳作。

直到明清时，由于工艺革新，南方黄酒销量逐渐上升，成为中国最主流的黄酒，而其中佼佼者，又以绍兴黄酒最为有名。

聊黄酒，绕不过绍兴

因为传统工艺，古时绍兴黄酒稍有品质不佳或者勾兑掺杂就容易在运输途中发酸劣化，因此最难造假。

的绍兴黄酒不仅品质稳定，而且风味醇厚，如《随园食单》介绍：“如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余党称绍兴为名士，烧酒为光棍。”清朝时，绍酒风行天下。

来源：常笑健康